選材工序嚴把關     “M嘜”牛雜顯非凡

    說到澳門特色小食，相信不少朋友會立即想到葡撻、豬扒包。疫後本澳旅客回升，大街小巷都可看到“饕客”們尋訪美食的蹤影。大家是否知道，除了葡撻和豬扒包外，一項新品類小食近來變得炙手可熱，更被不少網民評價為旅客來澳必吃小食？那便是街頭小食牛雜。原來，要做出飄香四溢、安心食用的牛雜，背後工序非常繁複，製作非易。今期M嘜專欄邀請到佳鑫有限公司董事長施非凡，與各位讀者分享考取M嘜認證的心得，以及介紹他們引以自豪的“非凡”牛雜。

    佳鑫有限公司是澳門本土的連鎖餐飲集團，旗下品牌包括GATHERING薈真集、非凡小食、施家飯掂及鮮芋仙，各自主打不同類型的食品和飲品銷售。為了追求更高的產品品質，集團於二○一三年成立了佳鑫食品廠，統一研發和製作各門市逾五十種的成品及半成品，包括醬料、滷水、牛雜、點心、湯底、仙草等。

    問及當初決定為產品考取M嘜認證的因由？施非凡表示，起初對於“M嘜產品優質認證計劃”並沒有太多的了解，後經主辦單位廠商會悉心介紹，以及參與了多場由生產力中心及廠商會舉辦的宣講會後，公司上下一致認為M嘜認證有利於品牌在內地市場的推廣和發展，於是便開始作深入了解。此外，特區政府在認證費用上提供了很大力度的支持，經過多方面的評估和考量後，公司決定參與計劃，為自家產品申請M嘜認證。

    目前，佳鑫食品廠生產的尚盛牛雜已成功考獲M嘜認證。問及在眾多產品中選擇以牛雜作為認證產品的原因？施非凡說道，牛雜是集團的重點銷售產品，深受本澳居民和旅客的喜愛，因此選擇以其作為公司的首個M嘜認證產品。作為本澳首個獲認證的牛雜產品，尚盛牛雜有何特別之處？他強調，佳鑫食品廠堅持選用最優質的材料，牛雜每天新鮮運到廠房後，首先由師傅用心清洗處理，經過多道繁複的工序後，再以秘製湯底燉煮八小時，過程中所使用的都是天然香料，絕不添加任何防腐劑和味精，並且每一份牛雜——牛肚、牛肺、牛腩和牛筋皆按照4:1:1:1的黃金比例，最終製作出這款色香味俱全的尚盛牛雜。

    除了尚盛牛雜外，集團旗下另一品牌薈真集近期推出的義式咖啡豆同樣考獲了M嘜認證。施非凡表示，公司對於產品質量甚為重視，因此，對代工廠商亦提出了考取M嘜認證的要求。看似平凡的咖啡豆，實際上卻是經過嚴謹的生產工序和指標製作而成。此外，公司未來亦有意為更多的自家產品，如特製醬料以及全澳獨一的澳門奶茶進行認證。

    考取M嘜的過程有否遇到困難？施非凡認為考證最為困難的地方是需要草擬紀錄資料和建立管理系統。他指出，佳鑫畢竟是一家以傳統手工製作為主的食品加工廠，對於文件撰寫、制訂規章方面並非十分擅長，過程中確實遇到了許多的困難與問題，幸得廠商會、生產力中心及香港STC提供協助和輔導，最終成功通過認證。認證過程中可有得着？他對此表示認同，由於認證機構每年均需對廠房及產品進行評核，因而促使企業持續進行自我審視及優化生產流程。

    另外，公司內部管理水平亦有明顯的提升，不論在生產流程控管、原材料採購、進出貨記錄、產品溯源、人員培訓、客戶投訴處理，以及員工對食品安全的意識等方面都得到了顯著改善，使得產品的質量能夠維持穩定的水平。

    食品廠未來有哪些發展方向？施非凡坦言，大眾對於M嘜的認識仍屬起步階段，但隨着近年特區政府和社會各界積極通過不同渠道宣傳M嘜認證，例如在澳品薈設立M嘜產品展示專區、於內地多項大型活動中推廣M嘜產品等，他堅信此舉可助提升企業於內地的知名度，有利拓展內地市場。多年來，佳鑫一直致力研發具有澳門特色的產品，他期望澳門與內地能夠早日達成兩地產品互認互通，將“優質澳門製造”更便捷地帶入內地市場。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。