細説咖啡發展史

    大鐵鍋中烘焙咖啡豆，簡單粗磨或在臼中搗碎，再放入陶鍋，加水與糖同煮，飲用時用小陶杯盛裝，這是最初埃塞俄比亞飲用咖啡的方式。九世紀以後，有文獻記載埃塞俄比亞的Kafa已經有當地人飲用咖啡了。

    十四世紀，因為被掠捕、販售到阿拉伯為奴的非洲人，將咖啡文化帶到阿拉伯半島，故而阿拉伯人開始認識並飲用咖啡，稱其為“咖花”。中世紀阿拉伯商人因貿易往來也推廣了咖啡文化，當駱駝商隊夜間宿營時，大家已經就着營火，用小鐵鍋烘焙咖啡豆，打發漫漫長夜。十五世紀中葉，咖啡被當成商品販售、大量種植，當時經由摩卡港（今天的也門，也寫作Mocha或Mokka）外銷，使之成為重要的咖啡交易中心。現在還有很多語言稱咖啡為摩卡，正是此緣故。

    咖啡傳入土耳其後，被稱之為咖威(kahve)。十六世紀後，在波斯與奧斯曼兩帝國廣泛流傳。隨着奧斯曼的勢力擴張而不斷向外傳播，包括敘利亞、埃及和東南歐，公共咖啡館已然隨處可見。

    此時不得不提的是，一五五四年，伊斯坦布爾也出現了第一家咖啡館，飲用咖啡的風氣及咖啡館的存在，受到許多穆斯林的反對。他們認為信徒為了夜間祈禱而藉助刺激性提神飲料是違反教義的，因為這種飲料令人陶醉、是有害的。咖啡飲用者不但被逐出清真寺，教士們也要求政府禁止，大概到了一八三九年，咖啡禁令才正式解除。

    這個時期奧斯曼商人除了保留阿拉伯人的咖啡製作工序外，另發展出“熱砂焗法”：拿一口鍋，放入細砂、加熱，小銅壺注水、加上咖啡豆攪拌，半埋入砂中加熱，可使加熱更為均勻，香氣襲人。今天如果去土耳其旅行，不難發現街頭隨處可見這種咖啡店，頗有特色。

    一五七三年，一位德國奧格斯堡的醫生前往Aleppo，首次見識了咖啡並記載此事，這是德意志地區較早的記錄。大約差不多時期，意大利也出現咖啡的記載。意大利人將土耳其的咖威，音轉成意大利語中的“咖啡”(caffè)，再持續傳入法國及歐洲。

    十七世紀時，奧斯曼帝國與歐洲各國往來，並派遣大批使節前往歐洲。這些使節在各國宮廷中展現奧斯曼文化，也包括咖啡，讓歐洲人眼界大開。據說，當時還有在凡爾賽宮演示製作咖啡的方法。

    緊接着到了一六四五年，威尼斯出現歐洲第一家咖啡店，倫敦隨即跟進，一六五二年出現販賣咖啡的店舖，之後法國人阿梅尼亞人販售咖啡，漸漸地西歐人開始飲用咖啡，歐洲的咖啡需求不斷增加。顯而易見地，這個時候咖啡的供應成為必要。這是後話了。

    小  啡