廣飲廣食台山仔

    八月時曾介紹江門一間名叫“廣飲廣食台山仔”的店，他們的海鮮湯粉用上不少海鮮，不只有大量的花蛤及台山蠔，還有一整隻花蟹，卻只賣三十八元人民幣，認真抵吃。所以半夜肚餓時，不妨透過美團App叫外賣。不過如果人數夠多的話，我還是建議大家直接到店裡大吃海鮮餐。

    此店標榜台山川島直送海鮮，由傍晚營業到凌晨五時，不只經營晚餐及宵夜，其實同時也是海鮮批發。我們一行八人，預早訂了廂房吃晚餐，一到店內，大家先上房，我則身負重任，就是到魚缸處為大家揀海鮮。

    見有台山產的頂角膏蟹，不用多講，就揀兩隻清蒸。有台山產的野生青龍蝦，細細隻，大約九肚魚般大小，一於一人一隻。問店員怎煮好，他建議蒜蓉開邊蒸兼粉絲墊底，一於信他。澳門有時也吃到台山蠔，不知江門當地的又如何，當然來一打試試，像湛江般連殼炭燒吧！見有大的野生瀨尿蝦，他們稱之為“長抓”，於是要八隻以油鹽水煮之。有種川島海鮮叫一點紅，澳門的街市也有賣，其實是像蜆般的貝類，煮熟後打開，因有小部分肉呈紅色而得名，怎煮好？店員推介白灼。見有川島產的大沙白蜆，問可否蒜蓉粉絲蒸，沒問題。

    另外，我們還要了果皮蒸六頭鮮鮑、豉汁蒸大帶子、蟹黃撈麵、薑絲牛肉及上湯西洋菜，下周再談菜式如何。

    （食在江門 · 二十七）

    老    陳