油潑褲帶麵

    剛開始接觸陝西麵食是在讀大學的時候。當時是跟朋友去珠海的書店買參考書，到飯點便在附近小小的麵店解決。我們對陝西麵食並不了解，只見小店的老闆在廚房的玻璃牆後拿着一大塊麵糰又削又拉的。朋友點了牛肉刀削麵，我則點了乾拌臊子麵。

    麵來的時候，第一印象是好大碗，麵條很多，料卻很少。朋友的麵只有幾塊薄如蟬翼的牛肉，我的只有點肉末、紅蘿蔔丁、豆角和黑木耳。材料和麵條的比例與我們熟悉的雲吞麵、牛腩麵等差距巨大。本以為味道不怎麼樣，結果一吃便愛上了。麵條有濃濃的麥香，油潑辣子、香醋和蒜汁混合起來讓人胃口大開，即使沒有其他材料，就這樣拌着麵條吃也不會嫌單調。我喜歡這種麵食的其中一個原因就是哪怕沒有多少肉，也能吃得滿嘴油香，還管飽。樸實無華的傳統麵食給食客帶來的滿足，其背後是巧手和傳承。後來我還吃過各種北方手工麵條，當中特別喜歡有“褲帶麵”之稱的寬麵。

    雖然我是純純的廣東人，但我接受北方口味的程度也挺高的，有機會還可以多寫北方的美食。我不會自己拉麵，但想吃的時候也有方法給自己湊合做一碗。油潑辣子就買現成的，常備一瓶在家裡，拌麵或炒菜都好吃。至於麵條，我通常把麵糰揉好，擀成合適的厚度，再用切的方法搞定。然後隨便炒點肉末和蔬菜，給麵條拌一拌，便能吃上雖然不太正宗但能解饞的陝西風味。

    後來跟一個北方的朋友聊天，他說在廣東很難找到正宗的陝西麵食。雖然他很努力地向我解釋何謂正宗，但我也沒有特別要去陝西一探究竟。因為我喜歡的是一開始在珠海嘗到的味道，陝西的可能我也會喜歡，但那是味覺與記憶的新篇章，不會是同一回事。

    月    河