緬懷消逝已久的味道

    喜歡上海菜，雖然個人並非上海人。猶記當年還是寒酸小記者時，第一次接觸炸銀絲卷配清炒鱔糊，加一碗酸辣湯，已覺是人間極端美味。自此便愛上這種以濃油赤醬，去征服各地食客味蕾的滬菜。

    說來奇怪，中國八大菜系中竟沒有上海菜，相信不少人俱有點不解。但傳統始終是傳統，奈何？後來為了順應潮流，又或許是壓力使然，現今的八大菜系中加京（北京）、豫（河南）、滬（上海）、秦（陝西）四個菜系，統稱十二菜系。對鍾情上海菜的人，總算心靈一點彌補吧！話回主題，澳門凱旋門三樓的老上海滬粵酒家，雖有川、粵甚至刺身供應，但以上海菜為主，其中醉雞、五香牛腱、四喜烤麩、陳醋海蜇頭等小食頗具水準。倘對上述感興趣，建議來一個滬式一品大拼盤，因為拼盤中尚有美味的鎮江肴肉。一個共冶一爐的拼盤，上海feel濃到化不開。

    清炒河蝦仁雖無驚喜，但總算蝦爽味清。醉鴿並不遜於醉雞，醩露的幽香滲入皮肉及至骨髓，對個人而言更合心意。宮廷雪花牛以件頭計，雖不便宜仍可一試。反而期待的帶子賽螃蟹和蒜泥白肉，始終吃不到舊日的味道，心靈難免有點失落。其實並非老上海的出品有問題，只是個人緬懷消逝已久的味道。對！就好像粢飯、油條與豆漿，早已烙下美好印記。

    ·紫紋卿·