“老地方”中西味覺交融

    每逢親友到訪澳門，我總會極力推薦品嘗土生菜。這道唯獨屬於澳門的菜系，堪稱中西文化碰撞的味覺精華——從歷史縱深看，它承載着四百多年來葡人定居、中西貿易的滄桑；從飲食文化看，它既有葡國料理的濃醇，又融入一路東來的用料調味，加上嶺南食材的鮮活，更妙的是至今仍在不斷革新，始終保持着旺盛的生命力。

    公司附近的“老地方”(Belos Tempos)店主Ana是土生葡人，退休前曾帶隊跳土風舞，如今全身心投入餐飲，只為讓更多人嘗到地道的土生味道。她的廚房堅持用家庭式爐具烹飪，“這樣才能做出家的感覺。”Ana常這樣說。

    菜單上，傳統與創新交織出驚喜。必點的無骨沙甸魚沙律及辣汁牛脷，後者濃郁辣汁要配上油炸鬼來吃。

    新推出的馬介休撻更見巧思：將馬介休魚肉與洋葱、香菜拌成沙律，填入魚形撻皮奉客，怕吃馬介休球熱氣的人應該要嘗一嘗。馬介休飯是另一重驚喜。Ana用黃薑粉調味，將魚肉製成細碎的甜口肉鬆，主打一個米飯的“小偷”。

    店內常能看到葡籍旅客吃得暢快，港澳食客舉着手機拍菜，歐美客人亦吃得津津有味。或許土生菜的魅力正在於此：它不只是一道菜，而是澳門人用味蕾寫就的歷史，在創新中永遠留着家的溫度。

    ·四姑姐·