簕莧菜頭煲鯽魚湯 

    簕莧菜，是一種在農村鄉間田野中常見的野菜。由於此野菜的莖部長有針刺且為原生態的自然生長，故又稱為“野生簕莧菜”。

    簕莧菜，別名刺莧菜、竻莧菜、野刺莧等，為植物莧科刺莧的全草或根。自古以來，民間（尤其是廣東珠三角地區）就有用簕莧菜的根部煲湯的習慣。

    簕莧菜原產於北美洲南部及南美洲大部分地區，現在已廣泛分佈於世界的熱帶或亞熱帶地區。在廣東珠三角，簕莧菜常見於荒郊田野、山溝和農村的屋前屋後。每年的夏、秋季節，人們通常會採挖並取其根部，洗乾淨後作鮮用或曬乾備用。在廣東地區，尤其在春、夏季節因其天氣炎熱潮濕，對人體健康帶來一定的影響。簕莧菜頭具有清熱、祛濕以及解毒之功效，故被民間視為一種具有食療價值的植物食材，且常作為煲湯（以清熱祛濕解毒）之用。

    現代中醫學認為：簕莧菜性味甘、微寒，具有清熱利濕、涼血止血、治療咽喉腫痛、皮膚濕疹、解毒消腫的功效。簕莧菜頭煲鯽魚湯，屬於流傳民間常用的湯水驗方，具有清熱解毒、利水消腫、健脾開胃，能有效地緩解人們因上火而引起的咽喉腫痛、口舌生瘡以及皮膚濕疹等症狀。同時，此湯中的鯽魚含有豐富的蛋白質和鐵元素等營養物質，有助於補充人體必需的營養成分，實屬食療與健康的民間湯方。

    做法：

    1. 將鯽魚宰淨，刮去魚鱗，去掉內臟及魚牙，刮淨肚內黑膜，抹乾水分後用精鹽抹勻魚身。

    2. 猛火燒鑊下油，搪鑊後把鯽魚放入鑊中，轉用慢火煎至兩面呈金黃色，然後濺入紹酒取起，用碟盛着。

    3. 豬扇骨飛水後撈起，用清水洗淨。

    4. 將簕莧菜頭（根）洗乾淨，斬成約十公分長的段狀（如菜頭過粗則開兩邊），放入湯煲裡，加入洗過的赤小豆、陳皮、薑件，注入清水，加蓋，猛火煲至滾後轉用中火煲約四十分鐘。然後再把煎好的鯽魚放入，加蓋後再煲約二十分鐘，把鯽魚撈起，放在碟上，調味便成。

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