夜香花湯飯

    夏初時節，街市或超市就出現一堆堆的夜香花。小小一朵朵聚成一簇簇的夜香花很輕盈，採摘時要花不少工夫，煮食時也要花些時間清洗處理。慶幸的是，由於難以保鮮，夜香花時價並不貴；不幸的是，因為賣不起價錢，夜香花的影蹤日漸難尋。

    珠三角地區素有食用夜香花的食俗，一來夜來香的花是可以食用的，二來有治療目赤腫痛、清肝明目之功效。粵菜中有多款菜式以夜香花入饌。不過，最經典的食用方式卻是夜香花作為裝飾食用時——傳統的冬瓜盅邊上必須圍有一圈夜香花，不然就是不地道了。食用夜香花如此深入民心，就連蔡瀾也曾在臉書上專為夜香花寫過一篇長文：“小孩子的時候，幫媽媽把花萼一個個摘下，通常是加在湯裡面，在沒有流行吃鮮花當沙律的年代，夜香花是可食的花之一。”“老媽家裡種了一棵夜來香，開花時節的夜晚濃香撲鼻而來，氣味芬芳，讓人心曠神怡，晨起採摘花朵，煮一碗清香美味的夜香花湯，舒服！不知不覺已經來到立夏。”蔡瀾提供了不少食用方式，例如蒸鯧魚時“在魚上撒了一大把，再加幾絲的肥豬油絲，味道很清新”；“法式焗雞”時撒大量夜香花在雞上再捂蓋、用玉扣紙封住蓋邊，“一陣香噴噴的花味和雞味傳出，未吃已流涎”；甚至蒸肉餅時也愛用夜香花、做夜香花啫喱等等。

    早前去斗門閒逛，見有大叔在路旁賣夜香花，其花色有淺黃有橘紅，甚是可喜，一堆打包買下亦不過十來元。回家後把想到的烹煮夜香花的方式試了一遍，發覺以豆腐、番茄及夜香花煮湯，在炎炎夏日最為可口，做泡飯、

    做蛋湯都可。

    材料：夜香花約五十克、豆腐一塊、番茄一個、雞蛋一隻、冷飯一勺、水一升、薑粒及鹽糖麻油各少許。

    做法：

    一、夜香花用水稍作沖洗、摘下可食用的花蕾以及花朵，以淡鹽水浸十分鐘，晾去水分備用。

    二、豆腐及番茄各切成拇指大小的粒狀，雞蛋撥散，兩個乾淨大碗裡分別鋪上備用的夜香花。

    三、爆香少許薑粒、灒入一升水，放入切成粒的豆腐及番茄，水滾後轉細火煮五分鐘，放鹽糖調味。

    四、在其中一大碗再放入冷飯，倒入半鍋滾燙的湯，滴入一圈麻油，即成夜香花湯飯。

    五、在剩下半鍋的滾湯中淋入蛋液，輕輕攪散成蛋絲，熄火、淋一圈麻油即可。

    穎  兒