“朱式”品酒教學

    Julien Boulard朱利安先生出生於法國阿爾薩斯，二〇〇三年他選擇來到外國人比較少的南寧進修中文，至二〇一三年他創立了朱利安葡萄酒諮詢有限公司，及至二〇一九年成為葡萄酒大師。永利較早前舉行的中國葡萄酒大賽，他亦貴為大會評審及活動司儀，多才多藝。

    我是他的YouTube粉絲，三月時他和他太太王馨小姐在家進行盲品，標題為“法國葡萄酒大師挑戰中國盲品冠軍”，他們會互相調侃對方，太太猜不對的時候，他會大聲喊零分，互動真的很有趣！

    六月底的永利勃艮地葡萄酒晚宴，有幸被安排坐在他旁邊進行一場盲品，真真正正見識到他的厲害之處。他的邏輯性極強，善於控制氣氛，Pol Roger香檳一開便上貴氣頭盤，有魚子醬芋片、象拔蚌及金錢鵝肝，緊接第一支白葡萄酒出場，Chablis Grand Cru Vaudesir Domaine des Malandes

    2020。見在場氣氛有點緊張，勃艮地貴為霞多麗的發源地，我故意說新世界才常見的長相思。大家交換一個眼神就心領神會，終於有人大膽說出Chardonnay了，所以說辦葡萄酒教育一點不容易，以排序方式而言，乾爽活潑又靈動的Chablis排在第一支也是非常合理，配以陳德光師傅拿手的厚花膠響螺清燉原隻冬瓜盅，Chablis的酸爽剛剛提升了冬瓜的清甜，冰火交融，天作之合。其餘兩支白酒昂希博祐一級莊園Les Pucelles 2020及貢拉馮梅索Charmes一級莊園2020，都是來自這個豐收年。前者stone fruit比較多，口感較甜美，後者自二〇〇九年後漸趨穩定，莊主以天地人媲美他的三塊葡萄田，有他自己一套熟成美學主義，格調高貴，難怪會贏得勃艮地一級名園美譽。

    紅酒代表有德蘭酒莊夜丘一級莊園2022，有大財團AXA加持，以精巧雅致見稱。二〇一五年由女釀酒師Geraldine Gadot接手，其為微生物學和釀酒學專家，上任後採用蕭規曹隨的方式，保持酒莊傳統，配以紫蘇香脆帝王蟹腿。紫蘇葉和果香四溢的NSG碰撞，別樹一幟，鮮味更加熾熱，真心推介！喜歡紅果的有丹尼斯 · 莫泰酒莊Vougeot特級園2012，森林感十足，狂野得來收尾又不失優雅，配以濠江脆皮雞，呷一口“污糟”，立即靈魂出竅。

    打大佬的有échézeaux Grand Cru Domaine d'Eugénie 2012，當然要配上陳師傅加朱博士親自下廚的原汁乾鮑魚生炒牛肉飯，紫羅蘭香氣一發不可收拾，層次立即升級，這場限定晚宴，永誌不忘！

    鄧海茵

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