難忘聯記雲吞麵

    剛結束在外省幾天的工作，回到澳門，才愈發覺得澳門的美食是如此獨特。就拿雲吞麵來說，這可是在北方難以尋覓的美味。每一處細節都無可替代，絕非那些口感如同褲腰帶般的麵條所能比擬。

    平日家中就有購買生雲吞的習慣。手頭寬裕時，會去兄弟行採購；若想節省些開支，下環街濠景也是不錯的選擇。即使如此，仍常惦記着聯記的味道，非得去解解饞不可。今天貪近便去了清平直街的聯記。“聯記”字號我從小吃到大，目前一家搬到靠近栢蕙的地舖，成了全澳少有的平價排隊店；還有就是清平直街這家，將雲吞麵的美味繼續發揚光大。

    清平直街的聯記中午十二點營業。偶爾在開店前，能看到老闆在精心煨製大地魚乾，香氣四溢，整條街都瀰漫着誘人的味道。個人最愛是蝦籽雲吞撈麵，生麵爽口彈牙，雲吞個頭不大，但調味吊起神髓；蝦籽更是經過秘方炒製，滋味獨特，家中常備。

    在傳統麵家，撈麵通常會搭配一碗湯，此湯用大地魚、蝦殼等食材精心熬製，鮮甜可口，充滿濃郁的海鮮風味。製作撈麵也有講究，煮麵時要把麵餅打散，調味時更要恰到好處，吃完麵條，醬汁也剛好被享用乾淨，這樣才算是完美。不過，要說這家店有什麼不足，那便是桑寄生蛋茶的味道略淡，稍遜栢蕙店。

    ·四姑姐·