水果真的太“甜”？

    甜味是人類的天然嗜好，水果更是很多朋友的摯愛。但大家都知道，任何食物都不是越甜越好，尤其是擔心糖尿病的朋友。在自然界提供甜味的食物，首選就是水果。

    水果口感甜度越高是否意味着含糖越高，越不健康？口感越不甜就意味着越健康？其實，糖的種類會極大地影響甜度。水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖。以蔗糖作為標準，果糖甜度是蔗糖的一點七倍；而葡萄糖的甜度則只有蔗糖的○點七倍。但水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，以及具有些許澀味的單寧類物質，也會對甜度產生影響。各種糖類的比例，以及糖對有機酸的比值，更直接影響你的舌頭對甜味的“認知”。

    西瓜含糖量為七至八克（以下皆以每一百克水果含糖量為基準），並不算高，但由於它的果糖含量高、有機酸含量低，糖酸對比，所以甜度非常突出。山楂的總糖量可達二十五點一克，但山楂含豐富的山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸，這些有機酸居然能掩蓋了甜味。雪梨以果糖為主，含糖量只有十三克；而紅棗雖然含糖量為二十七點八，但主要以蔗糖為主，所以甜度上並不比雪梨明顯。

    生活中，有些水果吃起來甜滋滋的，但含糖量卻並不高，非常適合那些既想享受甜蜜滋味、又要控制糖分攝入的朋友。比如有“甜蜜低卡小天使”之稱的士多啤梨，它之所以甜，是因為果糖占比超過百分之五十，但實際它的含糖量僅為六點一克，在水果中屬於低糖範疇，對減肥人士和糖尿病患者都比較友好。

    有些水果口感並不甜膩，實際上是因為甜味被掩蓋了，本身含糖量卻高得驚人，堪稱水果界的高糖隱形健康“殺手”。比如之前提到的山楂，真的不要被你的舌頭欺騙！加上吃山楂的時候多數是以冰糖葫蘆、零食、甜品等形式，體外裹滿了糖，總體含糖量就更嚇人了……。

    火龍果也是很多人眼中的“健康水果”，但其含糖量並不低，為十三點三克。火龍果的糖分以葡萄糖為主，甜度本來就相對低，又含有較多的有機酸，因此被中和了甜味，騙了你的味蕾。

    當然，大家吃水果除了為獲得甜蜜口感、維他命、纖維外，有些營養素也是值得考量的。比如哈密瓜，含糖量為七點七克，同時含鉀量比較高。鉀元素不僅對維持人體電解質平衡至關重要，還有輔助降血壓的作用。當然，腎病患者因為排鉀能力差，這方面要適當忌口。又如芒果，含糖量為七克，但它富含β-胡蘿蔔素，不僅能保護眼睛，還能改善皮膚粗糙。

    都市人既要追求水果口味，又要注意控制血糖，因此學習科學選水果的技巧是非常明智的。

    譚健鍬