秋瓜魚丸燜金錢鰾

    在潮汕地區，秋瓜的吃法多樣，常見的有秋瓜烙，將秋瓜與薯粉等混合煎製而成；還有冬菜炒秋瓜，搭配冬菜炒製，味道鮮美；也可用來煮湯，如秋瓜煮車白、秋瓜魚丸湯等，口感清甜。

    秋瓜，即絲瓜，它屬於喜溫耐熱的作物，在溫暖濕潤、陽光充足的環境中生長旺盛。秋瓜生長周期較短，從播種到收穫僅需數月。夏季和秋季是秋瓜大量上市的季節，此時的秋瓜表皮翠綠光滑，肉質飽滿緊實，水分充足，口感清甜脆嫩，富含維生素、膳食纖維等多種營養成分，無論是清炒、煮湯還是搭配其他食材烹飪，都能展現出獨特的風味和“不時不食”的飲食哲學。

    潮汕地區三面環海，漁業資源極為豐富，漁民們世代以海為生，形成了獨特的海洋飲食文化。與此同時，手打魚蛋作為潮汕傳統美食，早已深入人心。新鮮海魚經過反覆摔打製成的魚蛋，彈牙爽脆，鮮味十足。而秋瓜作為夏季和秋季的時令蔬菜，具有清爽解膩的特點。

    鰻魚鰾經過燜煮，膠原蛋白完全釋放，軟糯黏滑，富有彈性，每一口都充滿濃郁的膠質。秋瓜的清爽、魚蛋的鮮甜與鰻魚鰾的醇厚相得益彰，濃郁的湯汁中飽含食材的精華，鹹鮮適中，略帶回甘。烹飪過程中，採用燜煮的方式，小火慢燉讓各種食材的味道充分融合，最大程度地保留了食材的原汁原味，體現了潮汕菜“清、鮮、嫩、滑、爽”的特點，同時也展現了潮汕菜對食材本味的追求和對烹飪技藝的精湛把握。

    做法：

    一、秋瓜去皮切塊，泡發好金錢鰾改刀飛水備用。

    二、先將秋瓜過油，再爆香乾魷魚、瑤柱、薑角後注入魚湯、魚蛋、魚鰾等材料。

    三、加少許魚露、胡椒粉調味，小火燜煮後改大火收汁裝煲即可。

    嶺東潮菜文化研究院

    副院長

    周克勝