美食的誤會

    誤會可以把友情立即斬斷，又可以十分美麗，有時一句“誤會嚟啫”便可即時化解劍拔弩張，還有些誤會了一個多世紀，依然美麗，美味就是美食的誤會。

    澳門本土美食名稱來源很多都是美麗的誤會，其中，用個盛器就變成菜品名稱的“ TACHO”葡式大雜燴。昔日葡人家庭節慶日子都會為家族聚會烹煮很多葡式和中式美食，聚會完畢就會把餘下的餸菜，一般叫做“餸尾”或“餸腳”，放入一個大鍋TACHO中加熱後，留待明天食用。這鍋中有廣東和葡國臘腸、膶腸、血腸、臘肉、臘鴨、豬皮膠、雞、排骨、豬手、牛肉、椰菜、芋頭等等，可以多達廿種食材。當家中見到這大鍋放餐桌，便會說今天有TACHO食，華人家傭以為這菜叫TACHO，流傳至今。華人社會食肆把餐桌收集的餸尾加熱，翌日放食肆門口出售，幾毛錢一殼，當時十分接受這種百鳥歸巢的“燕窩”珍品。

    孖奴牛扒同樣是地道澳門警察“餐房菜”，澳葡時期警察廳高層由葡國軍官擔任，負責餐房廚警自然要為警官特別炮製美食。其中一位年長警官因為牙齒不太好，叫廚警用刀背拍鬆牛扒，塗上牛油混合蒜蓉來煎，覺得鬆軟油香，十分合心意，之後每次到餐房想食這牛扒，就拍拍下廚警膀頭叫一聲“AMARO”牛扒呀，意思即是“兄弟”我要食上次那種做法的牛扒。不懂葡文華警見到警官的牛扒特別香，問其他伙記“大寫”食的是甚麼牛扒，有人回答你聽唔到他叫了“孖奴牛扒”嗎？之後大家都以為這種包着蒜蓉煎的牛扒叫孖奴牛扒。

    還有這個澳門民生美食“沙丹豬扒飯”其實連我自己都未知來源，不過有一個莫名其妙的說法，因為這煎蛋似“土星Saturn”所以得名，哈哈咁都得。我十分喜愛這個本土碟頭飯，當然要用豉油西餐的黃汁，配白菌、西芹、洋蔥、甘筍、大孖地（番茄）才算地道，因為沙丹豬扒飯面世時，還沒有雜豆這東西，糖醋加雜豆的沙丹豬扒飯，嚴格來講是不合格的。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳