金非豬潤麵頑抗至今

    午市前的金非豬潤麵只有筆者一名顧客，老闆全哥眉頭緊鎖。網傳結業消息雖已被澄清，但這位三代從事飲食業的老師傅難掩憂慮。十餘年來，他每日堅持親手處理鎮店豬潤，從紅窗門到東方斜巷，輾轉五度搬遷，始終守着“即叫即煮”的匠心底線。

    全哥強調：“我們是‘做飲食’，不是‘搞飲食’。”經歷“天鴿”水浸、疫情衝擊、貴賓廳倒閉、澳車北上......時代浪潮連環衝擊着小店生存空間。“如今只有工作日午市稍旺，但民署近半人員遷走青茂，加上假日舉家北上，客源難留。”曾經貴賓廳的豬潤紅棗湯外賣訂單已成追憶，還有那些抱怨怎麼豬潤在午市剛過便沽清的客人嘴臉，亦令全哥沒齒難忘。

    招牌豬潤麵仍是食客爭搶的珍寶：非工業化“啤水”製作，每片手工挑筋，入口爽滑帶脆；每日現煲山楂水酸香開胃，與市售瓶裝品別若雲泥。午市常需“搶先”下單，售罄即止的堅持，恰是抗拒預製菜洪流的倔強。

    非機械化，也不是大集團的流水作業，金非的困境與很多澳門小店大同小異，專注做本地人生意的店家的確難敵選擇花多眼亂、價格低一兩個檔次的內地消費。等到某一天我們憶起不少澳門獨有的口味，才發覺它已悄無聲息的退了場。

    ·四姑姐·