麵包成份表

    看過一本美國人撰寫的有關營養和健康的書籍，說到為何吃同樣份量的麵包，現在的人卻比過去的人肥胖，原因是現在人們吃的是預先製作的麵包，而不是小時候由外婆親手做的麵包。

    也許真是這樣。在超市拿起食品廠批量生產的麵包，一看成份表，會發現除麵粉、酵母、食鹽和水外，還有糖、油、防腐劑和其他“E”字行頭的添加劑等成份（蛋糕更誇張）。雖然所標示的添加劑都合法（也保障食品安全），部分更是純天然，且受到生產地當局監管，然而卻是將簡簡單單的主食，變成了一味追求美味和口感的“科技與狠活”。

    在街上看到麵包店廣告，強調不使用動物脂肪。對素食者而言是有必要了解的資訊，但觀乎其出品，卻包羅了大量動物成份：雞蛋、芝士、肉餡和鮮奶油等，如此看來，其目的不是標榜素食，而是認為植物油更健康。

    先不說不少科學研究已極力為動物脂肪“洗底”，植物脂肪除特級初榨橄欖油等外，似乎沒太多被公認是健康的。粟米油和大豆油有轉機因問題，兩者也非油量多的糧食，強行榨油涉及到精煉步驟；至於其他如花生油等，又被認為奧米加6脂肪酸過高，引發身體炎症。至於為人詬病的精煉棕櫚油和人造牛油，更為健康飲食者除之而後快。反之，動物脂肪如豬油牛油等，除飽和脂肪和膽固醇引發心血管疾病的疑慮外（也有不少研究持正面意見），似乎更有益。

    現時，澳門出售的預包裝食品均需標示成份。在港資連鎖麵包店，可看到一些預包裝食品的標籤，用了甚麼油，加了幾多添加劑一目了然，消費者知情權得到充分保障。然而，其他沒包裝產品，可能也在同一個工場生產，卻沒任何標示，到底消費者吃的麵包有多少科技含量，無從得知。建議未來可出台有關法規，參考其他地區做法，在店舖相關貨架或監管部門網站上，顯示現製食品的成份等資訊。

    太    皮