食店經營困境原因何在？

    在澳門，不少餐飲業者常將生意失敗歸咎於外賣平台收費高、人工成本上漲、租金壓力大等，卻少反思自身出品品質。日前，我抱着期待光顧了一家朋友推薦的粥麵店，結果卻大失所望，也讓我更深刻地體會到——生意不好，有時候真的不能只怪大環境。

    這家店位於台山廣星附近，地段不算差，既有街坊客，也有學生和遊客經過。然而，周四晚上七點的用餐高峰時段，店內竟只有兩桌，各得一名客人，冷清得令人意外。我點了一碗豬雜粥，上桌後發現粥底雖綿滑帶甜（有傳一匙砂糖便可以令粥底甘甜，我認為不能盡信），但豬肝、粉腸、豬肚等配料卻令人失望——豬肝又黑又硬，粉腸毫無軟嫩感，豬肚更是硬而不爽口，整體品質甚至不如家常自製。這樣的出品，難怪門可羅雀。

    事實上，附近不乏競爭對手，如老記、六記等粥店，品質穩定且口碑不俗。反觀這家店，儘管定價合理（一碗34元），但食材新鮮度和處理手法明顯不足，自然難以留住客人。

    餐飲業的生存之道，終究還是回歸到食物本身。如果連最基本的食材品質都無法保證，再好的地段、再低的成本，也難以挽救生意的頹勢。與其抱怨外部因素，不如先問問自己：我的出品，真的對得起顧客的期待嗎？

    ·四姑姐·