六月沙甸魚飄香

    若是六月到訪里斯本城，街頭巷尾間常溢着海鹽與炭火交織的香味。這味道提醒着遊人正是聖安東尼奧節近了——作為愛情的守護者、姻緣之神，在聖安東尼奧其誕辰六月十三日前後，整個里斯本下城區阿法瑪便瀰漫着燒沙甸魚的濃烈香氣，是整個城市的一場盛夏歡聚。

    節慶的餐桌主角是炭燒沙甸魚，魚身體型細小，卻是里斯本碼頭工人與尋常家庭最易得的蛋白質來源之一。沙甸魚含有豐富的奧米加-3脂肪酸、鉀質和維他命B12等。而六月恰逢沙甸魚魚汛高峰，肉質豐腴鮮美。自物資不豐的年代，人們將新鮮漁獲厚厚裹上粗海鹽，架在街頭炭火之上，以最直率的方式保存並享用自然的饋贈。久而久之，這樸素的漁獲便與守護婚姻、佑護貧者的聖安東尼奧緊緊相連，成了城市節日的味覺印象。

    炭燒的沙甸魚處理方式簡單，不必去鱗，只須簡單清理內臟，拍上粗粒海鹽，整尾放於一排細長鐵夾內烤熟。架在炭火灼熱的烤架，魚身油脂隨高溫融化滴落炭火中，劈啪作響。只需數分鐘翻轉，魚鱗便焦脆捲起，魚肉緊實雪白，滲出誘人魚脂香。焦脆魚皮下是滾燙多汁的嫩肉，帶着海鹽的鹹鮮與炭火的香氣，粗糲卻直抵人心。若說灰燒沙甸魚的良伴，即鋪一片樸實的厚切硬皮鄉村麵包在底，用以吸收滴落的醇厚魚油，有的喜歡配上略帶甜口的粟米麵包；或是幾顆鹽水煮得軟糯的薯仔，撒上香菜碎，伴以番茄、洋蔥與生菜拌成的沙律，淋上橄欖油及數滴果醋，口感清爽。再配一杯冰鎮的葡萄牙“綠酒”(Vinho Verde)，正好平衡魚脂的豐腴。一些講究的攤檔更會配備烤得焦香軟糯的紅椒或青椒片，表皮略帶焦黑，但味道清新帶甜，正好與海鹽的鹹香作伴。

    當人們相聚在舊城斜坡上，手指沾滿油光，分享着這無需雕琢的簡單美味，彷彿觸摸到里斯本古老街巷裡那份粗糲卻堅韌的生命力——原來夏日最深的歡愉，不過是煙火街巷中一條燒得焦香的沙甸魚。

    黃曉蓉