涼拌銀魚豆腐

    在日本的夏日，居酒屋的燈火總是透着一種讓人放鬆的温暖。人們結束一天的忙碌後，總會來到這裡，點上一杯冰爽的啤酒，再配上數碟小菜，盡情享受這片刻的愜意時光。而在衆多的下酒小菜中，涼拌豆腐“豆腐白和えTofu shiraae”總是備受歡迎，再加上小銀魚，可使菜式更具層次！

    “豆腐白和え”，可以說是一道凉拌豆腐沙拉，它以獨特的口感和豐富的層次成為了居酒屋餐桌上的常備小菜。其食材主要是使用豆味濃郁的木棉豆腐，這是一種使用稍粗的木棉布過濾後的硬豆腐，質地顯得較厚實，口感上既有一定的韌性和彈性，又具有嫩滑的質感，不容易破碎。為甚麼叫木棉豆腐，可能因此做法而得此名稱。

    日本人喜愛豆腐食品由來已久。從營養角度來看，豆腐富含蛋白質，屬於優質植物蛋白，還含有人體必需的多種氨基酸，以及鈣、鐵、磷等礦物質，對身體發育和健康有着重要作用。從文化角度來說，豆腐的發音“とうふ”（toufu），在日語的表達中，有一種簡潔、純樸之感，與日本文化中追求的自然精簡相契合。而且豆腐本身清淡的味道，可以搭配各種食材和調料，變化出多樣的菜餚，這也符合日本人對飲食多樣性的追求。

    製作豆腐白和え時，除了木棉豆腐這個主角外，還會用到春菊、甘筍、こんにゃく（魔芋）這些食材。春菊富含維生素和膳食纖維，對腸胃健康有益處，在沸水中快速白烚後，顏色更加翠綠，口感脆嫩；甘筍為菜品增添色彩，還含有豐富的胡蘿蔔素，將它切成細條，稍微烚熟後使用；魔芋則是一種低熱量、高纖維的食材，它獨特的口感會為菜餚增加了特別的層次，將其切成條狀，同樣進行白烚程序。冬菇也切絲並用淡口醬油調汁煮過。

    調理方面，會加入濃厚的芝麻醬、白味噌和砂糖。濃芝麻醬帶來濃郁醇厚的香氣，白味噌則增添了獨特的發酵風味，而砂糖起到提鮮的作用，讓整體味道更加豐富。先將豆腐剁碎，然後把處理好的春菊、甘筍、魔芋絲及冬菇絲放入，加入適量的濃芝麻醬、白味噌和砂糖，並用少量鹽調味，充分攪拌均勻，最後加入銀魚仔。此外，還可以根據個人口味加入一點大葉絲醒味，或者滴入幾滴柚子汁增加香氣。如果喜歡吃辣，加入一些柚子胡椒也是不錯的選擇，讓這道原本清爽的小菜多了一份熱辣的刺激，豐富了口感層次。

    在炎熱的夏日，來上一盤涼拌銀魚豆腐白和え，清爽又解膩，搭配着冰啤酒，豆腐的嫩滑、蔬菜的清爽、調料的濃郁，各種味道在口中交融，實在是一種享受，這也是它在日本居酒屋大受歡迎的原因。

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