人生鹹味刻骨銘心

    “住師父家，煮飯。”阮兆輝説，“麥炳榮每餐不可少：鹹魚！”沒有指定鹹魚中極品：油浸鰽白尾二度，澳門美食的經典。

    “家鄉市集”在維園，如果有“油浸鰽白”，又有鹹魚仔、鹹蝦醬蒸肥膘。嘩，馬交老遊子垂涎三丈又三尺了。

    鹹魚仔！澳門濠江中學上世紀故事——全班幾十人列隊，前四名高佬，排第一的家境做生意；第二、三、四，亦高大威猛，都自幼喪父，家境貧困。有次，花園仔樹蔭下閒話家常。眼前所見，點解？貧困同學發育尚算健壯，家境富裕的似有不如……。

    老師招呼一位富家子弟，問：今日午飯，你們吃甚麼餸？“榨菜蒸大魚腩，炒菜”。“我我我，蒸鹹魚仔，菜湯。”

    “你，魚腩，一條魚的局部。”老師分析：“他吃鹹魚仔，吃了整條魚的全部營養，七、八條全魚（都有十條鹹魚仔，全部落肚）……”俟此，鹹魚仔是筆者在澳門成長的印記。

    澳門好滋味，還有鹹蝦醬蒸肥膘。留港老一輩澳門仔特徵，互通消息，何處有濠江神秘名菜？因香味特濃，影響堂食，沒上菜牌，只能預訂，二百五才一小碟，照點。憶昔沙梨頭的外婆，生前長年有一個鹹蝦砵仔，外孫來了，蒸了十天八日的肥膘，深愛的美味，夾到外孫的飯面，他會笑到唔見牙唔見眼。人生甜酸苦辣，鹹！最刻骨銘心……。“家鄉市集”面向世界，重中之重，找回家鄉美味，有父母、學校、老師、同學、老友、婆婆街坊的記憶。天下最美味——人情味！

    飲食界老行尊箴言，顧客入來，係“食人”。服務有人情味才會有生意，人，總要醫肚，辛苦搵來自在食，山珍海錯，不及人味。

    高梁