叻沙葉料理

    因為朋友的婚禮去了一趟越南，對於本來就喜歡越南料理的我來說，一到峴港，空氣裡就有一種熟悉的味道，那便是在越南河粉湯和越南春卷裡，非常特殊的葉子味道。只要吃到這個味道，味覺裡自然會冒出“對了，就是它”的覺悟，這個調味料就是叻沙葉。

    叻沙葉，又稱為越南芫荽（或越南香菜）。叻沙葉是蓼科春蓼屬的一種香料植物，原產於熱帶亞洲地區，其顏色為暗綠色，帶有栗色的斑點，作為越南料理的代表香料，味道微辛而甘。叻沙葉有其個性強烈的味道，也有遊客接受不了。它在東南亞國家種植，廣泛運用在當地美食中，馬來西亞和新加坡，會將這種葉子切碎，加入湯底製作，使當地的湯品獨具風味。當然，馬來西亞和新加坡所稱的叻沙，通常是指叻沙咖喱。

    回澳後，忽然想起一些城市可能被忽略的街巷裡，一片葉子就這樣悄無聲息地落入自己的心底，原來對於美食愛好者而言，味蕾是最為真實的，異鄉的風景，往後都會留下印記。同行的友人說，八成是我喜歡的人在這裡完成了人生大事的緣故，我想也不免。於是，今天心血來潮，與大家分享帶着叻沙葉的這道東南亞料理——鮮蝦叻沙麵。

    做法：

    一、取一油鍋，熱油後放入紅辣椒、繼而放入蝦，炒至稍微變色即起鍋，備用。

    二、在做法一鍋中放入叻沙醬與椰奶拌勻，加入魚露和高湯煮滾。

    三、在做法二鍋中加入檸檬汁與花生醬，煮滾後，放入煮熟的麵條和做法一，再次煮滾後，加入鹽拌勻，放上香菜、叻沙葉、檸檬片即完成。

    調味料：

    叻沙醬三百毫升、魚露一小匙、花生醬兩小匙、檸檬汁三小匙、鹽少許、叻沙葉。

    材料：

    椰奶兩百五十毫升、高湯四百毫升、蝦一尾、麵條兩百公克、檸檬兩片、紅辣椒半根（切小段備用）、叻沙葉少許、香菜少許。

    米    谷