以女兒名字釀的家酒

    前年在我農舍山坡下的季節河床，認識了養馬幹農活的瑪麗，得知她和男朋友Thibaut就住在人口只有一千多的小村。他們的小酒莊就在村另一端的山坡上，距離我家五公里。Thibaut曾經在法國多個頗有名氣的酒莊鍍過金，前兩年剛繼承了祖業十公頃的葡萄園。小酒莊是非常簡陋的農房，釀酒設備也是簡單的壓榨機和大罐。瑪麗是養馬師，現在也養馬卻是用來耕種葡萄園。其實他們還養牛養羊，都是為了用生物動力法，不用任何化學殺蟲藥，依照月亮盈虧的古老方式種植葡萄。想到每天總得要工作十二個小時沒有周末，怎不敬佩這種狂熱的敬業精神。

    好像我買農舍相當任性只講緣份喜歡就買了下來，品嘗了Thibaut的酒覺得驚豔，沒有經過大腦就託他為我釀了兩款家酒。這款叫“星月山莊”的紅酒是用百分之六十的歌海娜(Grenache)和百分之四十的西拉(Syrah)配釀的。他去年就這麼搭配，屬於法國羅納河谷山坡村酒(Côtes du Rhône Village)級別，今年以同樣的搭配我覺得也非常好。既然是用兩個葡萄品一多一少，我就選了兩個小女兒的名字命名這款酒吧。多年前我在巴黎大學研究院讀天文物理時候，對夜空中的星星和月亮有強烈的感情，後來女兒出生就用了“星”和“月”。酒的法語名稱叫“Reines de la Nuit”，是偷用了莫札特歌劇《魔笛》的一段叫“夜空天后”的詠歎曲，夜空天后不就是星星和月亮嗎？

    種植歌海娜和西拉的葡萄園，於海拔高度四百到四百五十米間朝向西南偏西的山坡上。普羅旺斯Mirabel-aux-Baronnies小村的風土是粘土和石灰岩碎石的土壤。在地中海沿岸的北端，是日間豔陽夜間涼爽温差大的氣候。Thibaut堅持用有機的生物動力法種植：在葡萄園的葡萄藤間播種穀物和豆類，羊在葡萄園裡吃草大小便。更用蕁麻、馬尾草、洋甘菊等製作草藥茶，以增強葡萄藤抵抗疾病和乾旱的韌性。葡萄成熟後手工採摘，葡萄完全去梗以獲得絲滑的單寧。這款去年剛剛釀好的“夜空天后”，豐滿的紅果香氣，口感圓潤美味。當然明年喝更好。

    陳增濤