潮爆東莞YES大牌檔

    從前不太喜歡去東莞，主要是交通問題。但如今大灣區發展神速，已不可同日而語。那天開車前往久違了的東莞，有點士別三日之感。其中東城的33小鎮食肆林立，一家“YES大牌檔”更是其門若市，門外排滿輪候客人，主要原因是抵食夾潮。

    YES音譯為“也是”。然則該大牌檔絕不可能光憑抵食二字，便可贏盡食客。當然，潮則是另一賣點，故此年輕食客佔九成以上。其中被譽為進店必點的爆膏奶油蝦，果不其然每桌都似例不可缺，主要原因用了大大隻的羅氏蝦，以牛油爆炒得香噴噴，重要是每隻都有紅彤彤又甘香豐腴的蝦膏，故此才稱爆膏奶油蝦。為了潮得更盡，店內還有“食蝦五招”教如何品嘗：一是拿起啜、二是咬蝦頭、三是啜蝦膏、四是蘸碟吃（即是汁都撈埋）、五是吮手指。單看上述五招，其味之美，已不用贅言。食完蝦配一杯爆打檸檬茶，不甜又不貴，認真疏肝解鬱矣。

    雖說秘製汁撈花甲也是招牌菜，但總嫌冷盤上且花甲偏瘦，非我杯茶。反而椒鹽九肚、避風塘炒肉蟹、調皮椒鹽瀨尿蝦以及猛火啫魚扣，絕對是人間美味。再來一碟瑤柱金蒜蒸勝瓜，為油膩封掩的味蕾帶來一絲清新驚喜。最後，一碟簡簡單單的碎碎蛋爆炒米粉，竟然滋味誘人，顯然絕不簡單。

    ·紫紋卿·