餃子與薺菜

    韓國廚神講他們的國民美食，鍾情餃子。餃子其實是我們千年以來的國民美食，傳到日韓，在他們的國度遍地開花，成為民間最常見的食物，內外款式多端。我不喜歡韓國的泡菜，也不特別愛吃日本的鍋貼，所以仍堅持吃我們傳統的餃子。

    所謂我們的傳統，其實是指唸大學時宿舍窗口對面的那家餃子店的出品，那是我心中的餃子原型。此前在澳門，我們從未見過餃子，小城沒有餃子店。入大學，一吃愛上。老闆娘每天清早就開工包餃子，閒時倚窗外望，看了四年，一干程序都清楚在目。隔壁韓國僑生幾乎每天深夜都來我床邊對窗大喊：餃子老闆！三十個，要辣椒。不多時老闆娘高叫：餃子好了！雙方便在樓下牆腳的破洞完成交易。住宿四年，靜夜中迴蕩的餃子買賣聲，喚起不少遊子的轆轆飢腸，也震碎她們的還鄉夢。後遺症是，打後此生未吃過更好的餃子。

    據說中國的餃子起源自山東，我倒是吃過山東人包的餃子。那時宿舍後門有一家破舊雜貨店，老闆是個山東老漢。有一年春節我們幾個同房沒回家，大年初一，他邀我們到他家吃餃子。他們一家前舖後居，連椅子也不夠，我們幾個站着吃，或坐在木箱上捧着大碗，把小店擠得滿滿的，就擠出些熱鬧氣氛來了。他家的餃子好大一隻，說實話粗糙得很，扁塌塌的，也不太好吃，但在樸素的年代，以老闆的經濟環境，猶盛情招待，哪敢嫌棄？吃得飽飽的便過了一個好年。

    也不知是否餃子情意結的關係，凡有外皮包住的食物我都喜歡，像春卷、雲吞、粉卷等，連英國康沃爾郡的菜肉餡餅也鍾意，因為像一隻巨型餃子。但我自己從未做過餃子，作為南方人，有自知之明，要做得好吃，必經無數實驗，不如求諸市場算了。幸好隨着新移民增多，現在街頭巷尾的餃子店開得不少，附近總有一家，比超市的冷凍餃子新鮮多了。

    （上）

    吳淑鈿