夏日鴨餐

    初夏一輪翳熱，吃紅肉過多膩肚子熱上加熱，三鳥與海鮮的不飽和脂肪含量較高且不失蛋白營養。有人提議嘆冷氣食雞鴨，適逢有特價片皮鴨供應，於是便來了個一鴨二吃。

    位於凱旋門的滬粵菜館，是日大廳客稀，如此清靜用膳倒有點不慣。但佳餚當前，食慾高漲，大快朵頤才是正道。

    滬店必吃之開胃菜醉雞水準保持，花雕酒香四溢，雞肉柔軟，滑而不腍，雞面加大大粒杞子，飽汲酒汁精華，真箇好味。櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜是夏日爽食，櫻花蝦皮很冶味，瓜肉混和蔥蒜和蝦香醬汁，清新兼多層味覺享受。南翔小籠包肉餡剁工甚佳，皮薄湯汁鮮美，穩保地道的滬風。

    現烤片皮鴨千呼萬喚始出來，鴨皮蜜烤漂亮，脆片以炸蝦片墊底，荷葉餅大於手掌，塗上甜醬，加青瓜和蔥絲包裹成鴨片薄餅，趁熱一啖入口，酥脆鴨皮在口腔內迅即嚼成粉末，脂香四逸。油分似被青瓜和蔥絲刮掉，加上有甜醬提味，薄薄鴨片口感舒暢。托底炸蝦片小食脆上加脆，倍增情趣。只是荷葉餅底稍濕略韌，若能乾身些效果會更好。是次無辣椒吃法，少了刺激性，反覺純粹。以大沙鍋冒氣上桌的涼瓜炆鴨肉，炆腍的枝竹和涼瓜盡汲鴨味；鴨件香濃有嚼勁；醬汁吃出柱侯、蠔油及鮑汁等多重味道。這鍋滋補度高，空調下享用還渾身發熱。最後店家奉送鮮果碟，為此餐劃上甜美句號。

    夏季嘗鴨，筆者喜歡鴨肉的清補及皮下脂較少，而且按北京烤鴨吃法，一定程度上也將油膩感抵消。至於像冬瓜火鴨絲湯飯、陳皮老鴨湯等更清潤的飯堂住家菜式，今夏也多試有益。

    綠    馬