黑朱古力的健康奧秘

    濃郁可口的朱古力，對於注重健康的人而言，總是在誘惑與罪惡感之間掙扎。然而科學證實，選對朱古力的種類並適量進食，這份罪惡感十足的甜食也能轉化為健康選擇。

    朱古力的製作原料是可可豆；採摘後的可可豆經發酵、烘焙等工序，先製成濃稠的可可膏，再分離出可可脂與可可固體，後者加工成可可粉。透過按比例混合這些可可製品，並添加糖、牛奶、堅果、調味劑等，最終製成各類朱古力。

    朱古力的分類

    市面上見到的朱古力主要分成三大類：黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力。黑朱古力以可可固體與可可脂為核心成分，其可可固體含量普遍達百分之七十或以上，因糖分比例較低而呈現濃郁苦澀的獨特風味。牛奶朱古力則在可可固體與可可脂的基礎上，額外添加糖分與牛奶，甜度不僅大幅提高，更因牛奶的潤滑特性形成大眾偏愛的綿密口感。至於白朱古力由可可脂混合糖與牛奶製成，完全不含可可固體成分，嚴格來說不算朱古力。

    可可豆的成分

    研究證實，可可豆中的黃酮類化合物（以黃烷醇為主）具有很強的抗氧化作用，能清除自由基、抑制發炎，並透過促進一氧化氮生成改善血管功能，有助調節血壓與血脂，降低心血管疾病風險。同時，可可豆中的鎂有助放鬆肌肉；苯乙胺則能短暫刺激多巴胺分泌，提升愉悅感。再加上享用黑朱古力時的香濃口感與滿足感，亦可能促進腦內啡釋放，增強幸福感。

    值得注意的是，以上益處只存在於可可固體含量達百分之七十或以上的黑朱古力，因高濃度黑朱古力保留更多活性成分（如抗氧化物質黃烷醇），且糖分對吸收的干擾較少。可可含量愈高，益處愈顯著。

    另一方面，牛奶朱古力中的牛奶會阻礙身體吸收黃烷醇，所以抗氧化能力也較遜於黑朱古力。此外，朱古力的顏色深淺與其可可含量沒有絕對關聯，顏色黑未必代表它是黑朱古力。

    最後一提，黑朱古力雖然含有益健康的成分，但同時含有會危害身體的糖分，兩者的多寡，會對健康產生不同的影響。所以選購黑朱古力時，不妨細讀營養標籤看清楚其成分。而且，因可可豆屬於高脂肪食物，故可可含量愈高的黑朱古力，熱量就愈高。平常大約一片十克的黑朱古力含約五十五至六十千卡，熱量已超過四分之一碗白飯，所以食用時仍需注意份量，以平衡健康效益與熱量攝取。

    麻    瓜