紫蘇小串串

    春季的天氣時冷時暖，不時因攝入風寒而感冒。若只是輕度感冒流鼻水，我會用乾紫蘇葉和冬桑葉煮水飲，飲一兩杯就見功效；若因進食魚蝦蟹過量而引起吐瀉或腹痛，可以單用紫蘇葉或配生薑、半夏、藿香煎水飲。在中醫理論中，紫蘇葉有祛濕散寒、理氣和胃、止咳止嘔之效，是一種藥食兩用的植物。

    紫蘇用途相當廣泛。在日本，紫蘇葉有“壽司之妻”之稱；與中國紫蘇區別最大的，是日本料理所用的紫蘇葉兩面均為綠色，又名為大葉(Oba)，因為具有殺菌防腐的作用並且香味獨特，成為日本刺身常見的配料。紫蘇的清香可消減魚脂的油膩感、令刺身更可口，被當成提鮮絕配。紫蘇葉有時會用來代替海苔製作飯團、或者分隔熱飯同海膽，以保持海膽的幼滑口感。搭配海膽炸成色澤誘人的紫蘇天婦羅，亦是日本菜絕無僅有的菜式。

    澳門超市出現新鮮且便宜的紫蘇葉似乎是在新冠疫情期間，不知道是不是因為紫蘇有解毒的理據？紫蘇喜歡陽光，所以在澳門居家種植不易，超市有新鮮紫蘇賣令我開心不已，亦令我費盡心思拆解其食用方式。紫蘇葉香味較強烈，適合配搭味道同樣濃烈食材，例如芝士。除了蒸蟹用，紫蘇葉多數生食，這令我想起西班牙小食Tapas、意大利小食Bruchetta，想起雪櫃裡還有三月遊意大利時買回來的香草羊奶芝士和辣味橄欖，於是靈機一動，嘗試做了這個混合版的小食串串，既可以作為下午茶輕食或者周末送酒小食，帶返公司做午餐其實亦可以。

    新鮮買回來的紫蘇可以冷藏保存，使用前要清洗。用廚紙噴水微濕後包裹可存放約一周。若存放時間太長會出現軟化或脫水，曬成乾葉可以煮茶飲用。

    做法：

    1.摘下大塊的紫蘇葉，放進有少許鹽的涼開水中浸十分鐘。

    2.熟蝦剝殼、芝士切成拇指大小。

    3.用竹籤串起各食材，芝士和蝦在中間，頭尾各一粒橄欖，用紫蘇葉捲緊即可。

    貼士：

    1.使用已去核的橄欖更好。

    2.不用調味料，因為芝士和橄欖夠鹹且有香料。

    3.用紫蘇葉捲好食材再用竹籤串起。

    穎    兒