香檳原本是甜的

    香檳本應是甜的！這似乎顛覆一般認知。但也真沒錯，最初的香檳真是甜的。

    自十九世紀四十年代香檳廣泛採用吐泥補液釀製法，香檳是偏甜的。據1882年文獻記載，英國香檳的補液含糖量為22-66(g/l)，美國為110-165，德國與法國為165-200，俄羅斯則高達275-330。且據十多年前從波羅的海打撈出水的46瓶凱歌香檳Champagne Veuve Clicquot，殘糖量也高達144g/l。由此可見，香檳原本真是甜的。

    直至二十世紀七十年代，不甜型香檳才開始在市場普及。1981年，羅蘭百悅Laurent-Perrier推出現代第一款超不甜型香檳，推翻古典香檳的偏甜風格，創立了今天廣為市場接受的不甜型格局。

    郁  人