廣東人不可不吃的燒味

    在廣東美食的寶藏中，除了精緻的一盅兩件點心，燒味也是餐桌上的常客。當中甚至能與我們的親生骨肉“平起平坐”的叉燒，更是老少皆宜的“餸飯佳品”, 是港澳地區最具代表性的平民美食之一。

    往昔說起美味的叉燒，冠男的“拖地叉燒”和頗具個性的芬記常被人們津津樂道。回歸後，隨着飲食文化融合提升，黑毛豬叉燒風靡一時。譽瓏軒、永利軒等高端食府紛紛推出相關菜品，從原材料上提升了叉燒的檔次。還有葡京日麗也憑藉叉燒打響名氣。

    在我看來，各家叉燒各有千秋。芬記勝在選用新鮮豬肉，搭配秘製蜜糖汁，味道絕佳；蘭香閣的叉燒肉質軟熟，同樣淋上蜜糖汁，焦香四溢；恒利的半肥瘦叉燒，肉香咬勁足，配汁以鹹香為主，只是白飯稍顯濕軟，不夠爽口。若追求性價比，好景和食得吓的叉燒也值得一試。

    燒味檔裡，燒肉同樣令人垂涎三尺。小時候，營地大街的金菊園燒肉皮脆肉嫩堪稱一絕。附近的靈記燒肉和叉燒其實也不錯，不過它家的油雞和乳豬水準更高。最近我迷上了瑞盛記，它家按香港做法，去掉帶骨的“硬肉”部分，只給客人皮脆肉嫩的純肉。要是不用排隊，真值得去品嘗。

    ·四姑姐·