水灣路八珍雞煲爆紅

    約兩年前，珠海水灣路開了一家名為小清邁的泰國菜，出乎意料地生意火紅，食客大排長龍，好不熱鬧，從而帶動不少食肆紛紛進駐該地段。近日在該店側鄰，便有一家門前擺滿炭爐瓦煲招徠，頗具特式的“八珍雞煲”開業，吸引不少食客嘗鮮。

    店如其名，該店主打一個“雞”字——“清遠山林雞”、“湛江騸雞”，以及去骨起肉、視為進店必點的“山林脆皮雞”……究竟這雞火鍋有何把炮之處？唯有進店一探。

    首先，將一隻三百天的清遠山林雞，由庖廚削骨起肉，共切出六小碟放在類似high tea的金屬架中。所不同者，是金屬架共有七層。六層是起片雞肉，最上層那碟是胗肝和雞腸，而剩下的雞骨架，則用藥材加上養陰清熱的石橄欖放湯。邊灼雞肉、邊在炭火爐中慢慢熬出鮮湯味道。山林脆皮雞的雞肉，肉質帶點爽勁而有咬口，肉味濃郁，有別於一般嫩滑帶鮮的雞項，用作火鍋，似乎更為合適。

    既是火鍋，五花八門配菜又怎可缺少？生蠔、脆肉海羅非、黑虎蝦滑、鮮雪花牛肉以及陳皮鯪魚滑等應有盡有。不過若論值得推薦，絕對是價錢貴過蔬菜拼盤的現炸大油條，下單後開粉搓好即炸，一如其名大條而且大得驚人！可惜配火鍋卻有點九唔搭八。斯時腦海一轉，若火鍋變成及第粥？呢劑肯定perfect match！

    ·紫紋卿·