品味火炙鰆魚箱押壽司

    在壽司世界的璀璨星空中，日本三重縣的火炙鰆魚箱押壽司宛如一顆獨具魅力的明星，以其獨特的風味和深厚的地域特色，吸引着無數食客的目光。

    這種壽司用的鰆魚，在日本沿海海域分佈廣泛，而三重縣所處的伊勢灣更是其重要產地之一。每年的秋季到來年春季，是品嘗鰆魚的最佳時節。這個時段的鰆魚，經過夏日的養精蓄銳成長，肉質豐腴，油脂含量恰到好處，鮮美感達到巔峰。

    火炙鰆魚箱押壽司的製作，可謂是一門精細的藝術。首先，在食材選擇上極其講究，新鮮的鰆魚是重中之重，可以的話，需從漁港剛上岸的魚獲中精心挑選為首選，不過在澳門這要求似乎奢侈了一些，不過質素的要求也不能怠慢，要求的標準必須符合：魚身光澤明亮、魚皮上帶排列暗黑點的為最好品種。另外魚眼要清澈、肉質緊實富有彈性，收貨後的鰆魚要迅速處理，去頭、去內臟、血要徹底清潔乾淨，之後第一時間做重冰熟成，用的時候把熟成的鰆魚切成片備用。

    米飯同樣關鍵，我會選用日本北陸地區產的優質越光米，經過反覆淘洗，去除雜質和多餘的澱粉及水分，以保證米飯的清爽軟綿口感。煮米飯時，水米比例、火候都有嚴格把控，煮出的米飯顆粒飽滿、軟硬適中，煮好的米飯趁熱拌入由醋、糖、鹽精心調配的壽司醋，攪拌均勻，讓米飯充分吸收壽司醋的酸甜滋味。

    接下來是箱押的步驟，專用的押箱通常由木材製成，具有獨特的松木香氣，它的構造分別是三件木製部件：底部帶兩條木條底板，箱子部分是上下中空、另外有一塊帶兩木條壓板，以上三件組件組成。

    要做這箱押壽司，先在箱底均勻鋪上一層拌好的壽司飯，然後將處理好的鰆魚片整齊鋪放其上，輕輕壓實，通過用壓板箱押的方式，讓米飯與鰆魚片緊密結合，不僅塑造出棒壽司的形狀，更使二者的味道相互融會結合。成型後，便是火炙環節。先在鰆魚上撒上海鹽，因為油脂豐富，不妨可以重手些撒鹽，然後手持Gas噴槍，以精準的角度，讓藍色的火焰直射鰆魚皮表面，火焰舔過之處，魚片微微收縮，油脂滋滋冒出，散發出誘人的焦香氣息，同時也鎖住了魚肉內部的汁水。

    上盤後，可在焦香的魚皮上加一點紫蘇葉絲，幫助魚香的味道提升，另外附帶一些佐味的小調料：山葵蓉、壽司薑是必然之選，因為夏天悄悄到來，亦可配上一些應季調料如熱情果蛋黃醬。

    搭配這道火炙鰆魚箱押壽司，最好來一口清酒，以淡麗辛口類型的純米大吟釀為佳，其清爽的口感和淡雅的米香，能夠很好地平衡鰆魚的油膩感，同時突出魚肉的鮮美，讓每一口的滋味都更加豐富立體。

    火炙鰆魚箱押壽司入口魚香濃郁，米飯的酸甜與鰆魚的鮮美瞬間在口中交融，火炙從魚皮中帶來的焦香，像是點亮了味蕾的燈火，而鰆魚豐腴的油脂則在口中緩緩化開，綿密醇厚，咀嚼之間，米飯的彈性與魚肉的嫩滑相互映襯，令人陶醉。另外清酒的一滴入喉，更是將這份美味推至巔峰，這不僅是一道美食，更是三重縣飲食文化的生動縮影，真是令人回味無窮，不期然沉浸在這來自三重縣的舌尖饗宴之中。

    社    長