葡式小點    酥脆多元好滋味

    正當暑天，食慾易受到天氣的影響，可能對澱粉類、湯麵等主食沒有冬日一樣的需求。如果寒天吃一碗熱湯麵是種幸福，那麼夏日的一碟葡式小點配凍飲，定是一份簡樸的快樂。各種菜系當中，都有各自炸物的代表作。而葡式小點(Salgados)，一種源自葡萄牙的酒館小食，種類豐富。當中澳門人最熟悉的莫過於馬介休球。這道以鹽漬鱈魚為主角的小點，將泡軟的魚肉撕成雪白細絲，混合綿密馬鈴薯泥及番茜碎，以兩個橢圓狀的特製湯匙壓成球後油炸。外殼炸得金黃鬆脆，內裡是鹹香柔軟的魚肉薯蓉，是不少澳門食客在葡萄牙餐廳必點的前菜之一。

    但葡式小點的世界遠不止於此。另一款較具代表性的是新月形的炸角仔(Rissol)，常以蝦肉或乳豬作餡，可叫作蝦角或乳豬角。蝦角的餡料以蝦湯或海鮮湯加入蝦肉碎熬成介乎湯與膏狀之間，內餡的整體口感會更為濕潤。同樣具代表性的另一款小點是炸肉餅(Croquete)，傳統版本以豬肉絲混合濃郁白醬，是小點中較為果腹之選，近年亦流行純素的菠菜版本。

    美食時常承載着一方水土的歷史與人文情懷，這類小點心中亦有源自巴西卻在葡萄牙流行的炸雞肉球(Coxinha)。這款水滴形狀的炸雞肉丸子，內餡是手撕雞肉混入牛油及芝士，裹上馬鈴薯泥後油炸。這款炸雞肉球在巴西常搭配甘蔗酒配用，在葡萄牙則配上啤酒，在澳門不妨配以一杯凍檸茶，為油炸食物添些清爽的感覺。

    這些形狀各異、風味不同的小點各有受眾。在葡萄牙，除了作為前菜，也是許多人下午茶之選，或是出門遠足野餐時必備的點心，許多家庭也會有自家製作的秘方。從經典的馬介休球到蝦角，葡式小點在澳門的街角有着不同的角色。它們或許沒有華麗擺盤或豐富的食材組合，但正是這份隨性，讓每一口酥脆都藏着驚喜。畢竟最好的滋味，往往是不期而遇的。

    黃曉蓉