冷萃咖啡和冰咖啡的區別

    咖啡人都知道烘焙方式決定着出品風味，喝咖啡前必須先烘焙生豆。而烘焙度會極大程度地決定咖啡的風味，老實說，這跟我們去餐廳點牛排的熟度是差不多道理。

    咖啡豆烘焙得淺一些，能嘗到更多生豆本身的味道，而烘焙“全熟”則能喝到炭火的焦香。為了最大限度地體現咖啡豆的特色，選擇合適的烘焙度當然重要。淺烘焙時間短，保留了咖啡豆的酸味。咖啡豆呈現明亮的淺棕色，表面無油；中烘焙和中深烘焙的咖啡豆相比淺烘焙回甘更明顯，香氣、味道以及酸度的平衡感極佳；而深烘焙由於烘焙時間長，酸味消失，凸顯出香味和苦味，油脂滲出到咖啡豆的表面，這也是之所以看起來油亮的原因，我算是中烘派。

    夏日炎炎，很多咖啡店會與冰咖啡一起推出冷萃咖啡，兩者的外觀完全一致。雖都是冰咖啡，但製作方法截然不同。今天在家自製冷萃咖啡和冰咖啡。

    在材料上：冷萃咖啡和冰咖啡都選用現磨咖啡粉，區別在前者用常溫水或冰水，後者則用沸水。

    萃取時間上：冷萃咖啡將咖啡粉倒入水中，靜置十二至二十四小時再過濾。使用自帶濾網的容器製作更方便，一般二百四十毫升水中加入十五克咖啡粉。這樣的便利，也是現在很多咖啡愛好者喜歡在家萃取咖啡的原因。至於冰咖啡則是沖泡滴濾咖啡，方法不限，可以做偏濃的咖啡，加冰後的味道也不至於變得太淡，冰咖啡的萃取時間只需要二至三分鐘。

    冷萃咖啡的酸味較少，風味較為柔和，加冰後咖啡味道不會變淡，冷藏的話甚至可以存放一周左右，很適合上班族。缺點在於無法立刻出品，需要耐心等待，而且水和咖啡豆用量較多。不過有時等待的過程也可以是相當療癒。至於冰咖啡，優點當然是出品速度快，香氣四溢，抗氧化物質更多，節省水和咖啡豆，缺點是冰塊融化後味道變淡，基本上放置三十分鐘後就不好喝了。

    至於咖啡店，大部分是選用冷萃作為咖啡基底，因為相比意式濃縮而言，冷萃更為清爽更為柔和，也更容易和其他原材料做結合。

    小    啡