此羊尾非彼羊尾

    在湖州逛吃，看見食店有個羊尾細沙，覺得有些雲天霧地，遂好奇地下了單。端上桌才知是一道甜品。隨即問掌櫃，為何菜名那麼怪。他解釋因形狀像湖羊尾而得名。大概也許湖羊肉很出名，當地人乾脆採取形與意的借代，頗有“像形奪名”的意味。

    趁滾燙的羊尾細沙，先咬上一口，甜滋滋的細豆沙餡，絲滑地流入口中。我不屬於甜品控，可覺得它好吃極了。

    此羊尾非彼羊尾。

    原來天下早有兩種羊尾美食，北鹹南甜，一葷一素。誰有例在先不重要。今無意間扯在了一起，恐怕也算破了“次元壁”。從前老北京吃銅鍋涮羊肉時，偶而看見將切得薄如蟬翼的羊尾油當配料，拿來增加火鍋清湯的油脂；而真正的羊尾大餐，其實是我國蒙疆一帶以及中亞地區遊牧民族賴以生存的食物。

    彪悍的遊牧人，選取羊後腿一大坨純粹的脂肪，剔除邊角料，用開水汆一遍，再置於炭火燻烤和晾曬，待加工完，通體抹上孜然粉、胡椒粉及紅辣椒粉等調味，然後改刀成片裝盤。這時的羊尾外紅裡白，“美拉德”噴濺。無論製作工序還是品嘗氛圍，充滿着粗樸而又狂放，極具儀式感。

    為了克服高寒，生活在那裡的人常年以羊尾油作為熱量的攝入；佐上熱奶茶一併咬嚼，卡路里迅速頂爆，它是能量的源泉，更是舌尖上的至尊享受。域外的普通人初聞，難免駭然，毛血細管都會凝固，豈敢下嚥如此奇葩的食物。

    草原羊尾油直取食材本真形態，體現遊牧文化對生存資源的務實態度；而江南羊尾以糯米甜點擬形，暗含農耕民族對自然的柔化審美，彼此相映成趣。羊尾細沙做法並不複雜，先給糯米皮在案板上揉成橢圓形，包進玫瑰豆沙餡料，下鍋炸，麵糰坯在沸油中漸漸膨脹，形成金黃色的羊尾狀。食客趁熱抓緊下箸，否則羊尾細沙一旦冷卻，就會塌軟失去酥脆。

    羊尾細沙不僅是湖州美食，還象徵着團圓和幸福，常在春節、中秋等節日中作為吉祥食品。隨着時間推移，羊尾細沙的製作技藝代代相傳，在保持傳統的基礎上，還衍生出一些創新的口味，如加入巧克力、抹茶等現代元素，能精準狙擊年輕族群的味蕾。

    大概剛搜索過羊尾緣故，手機的大數據馬上彈出一檔地方特色美食“羊尾油”的介紹。畫面中，博主拉上幾位小夥伴進行挑戰，將很薄一片羊尾油蘸上秘製醬料，嘗味後給出測評，結果紛紛面露難色，唾壺敗下陣來。這一看不打緊，後面接續的社交平台，居然把其他羊尾美食硬塞給我看。

    種種反常識搭配意外引爆話題，它既是分子料理的技術賦權，更是今天“數媒土著”一代對飲食嚴肅性的消解。為此，不能簡單看待他們在搞怪，甚至對文化標籤作拼貼遊戲，旁觀者應以寬容的態度接受飲食文化產生的摩擦。

    從草原篝火到江南茶案，從生存剛需到情感寄託，兩種羊尾共同詮釋着：真正的美食自由，在於理解食物邏輯後的包容，它能消弭文化偏見，給人會心一笑。

    我想，當筷箸與刀叉在餐桌上交響，人們咀嚼的不但是風味，更是文明互鑒的深意。

    謝震霖