生產力組織澳琴企業參加“第三屆香港國際科創展”

    新爽爽肉丸傳承中開拓創新

    二○○○年是澳門回歸祖國後的第一年，百廢待興。為了振興社區經濟，澳門生產力暨科技轉移中心聯同澳門街坊會聯合總會舉辦澳門“大笪地”活動，成為了居民休閒消遣的好去處，“大笪地”匯聚各式美食攤位，煙火氣氤氳升騰。在充滿生活氣息的集市上，新爽爽肉丸悄然起步，開啟了一段從美食攤位到特色品牌的傳奇之旅。

    昔日，新爽爽以手工豬肉丸征服了“大笪地”市民街坊的味蕾。歲月變遷，如今的新爽爽已實現華麗轉身，發展成為一家擁有現代化食品工廠與餐飲店面的澳門特色餐飲品牌，在澳門美食界佔據一席之地。本期專欄，我們有幸邀請新爽爽負責人潘應洲夫婦，與讀者分享品牌背後的故事，以及他們考獲M嘜認證的心得。

    華麗轉身：從美食攤位到特色品牌

    新爽爽的故事，源於潘太父親一次偶然契機。上世紀八十年代，身為製衣廠廠長的潘父籌劃着退休生活，受朋友啟發，嘗試將家傳手打豬肉丸推向市場。潘父抱着試一試的心態，在澳門“大笪地”設攤售賣手打豬肉丸。不曾想，首日試賣的二十斤肉丸，短短半小時內便被搶購一空，連續幾日的火爆銷售場面，讓潘父對自家肉丸信心大增，亦萌生了創業的念頭。次年，潘父便在祐漢街市以“前店後坊”模式開設了一間小食檔，正式開啟了新爽爽美食的創業征程。

    新爽爽肉丸之所以備受食客青睞，離不開潘家四代人的技藝沉澱。據潘應洲憶述，潘太的祖父以賣豬肉為生，平日常將餘貨肉料捶打成肉丸供家人享用。經年累月，這門手藝在代代傳承中不斷改良，最終成就新爽爽肉丸的彈爽口感和獨特風味。

    在潘應洲夫婦接手生意後，新爽爽邁入了品牌化發展的新階段。二○○二年，他們在雅廉訪開設餐飲門店，拓展堂食市場；二○一六年，他們順勢成立新爽爽食品工廠，實現了標準化、規模化生產。近年來，新爽爽積極參與政府部門組織的企業配對會，憑藉優質的產品和良好的口碑，成功與本地多家餐廳、超市及休閒企業達成合作，品牌知名度持續提升。

    傳承中創新：手工溫度與機械化生產的平衡

    企業要想保持發展活力，就必須在傳承中創新、在創新中發展。隨着市場的不斷拓展和消費者需求的日益多元，新爽爽不斷豐富產品種類。從經典的原味豬肉丸到黑椒、葡式風味肉丸，從牛丸、魚蛋到墨魚丸，新爽爽目前可提供二十多款肉丸及相關產品。豐富多樣的產品不僅滿足了不同消費者的口味需求，還成功進駐澳門多家超市、凍品店，深受街坊和各地食客的喜愛。

    與此同時，面對手工生產效率低、產量有限等問題，新爽爽在保留工藝的前提下，引入了機械化製丸設備。經過無數次調試，最終讓機械生產的肉丸最大程度還原了手打的口感和風味。“雖然如今轉型為機械化生產，但我們依然堅持精選新鮮肉料，嚴格把控生產流程，力求讓每顆肉丸保留食材本味，做到爽口彈牙。”潘應洲說道。

    此外，在品牌建設方面，新爽爽積極與本地年輕設計師合作，對品牌視覺形象進行全面重塑，讓老店煥發新活力，吸引了更多年輕消費者的關注。

    品牌升級：M嘜認證助企業提質發展

    “M嘜就像給產品辦了張‘質量身份證’，它不僅是對品質的認可，更是企業拓展市場、贏得消費者信任的有力保障。”潘應洲分享道。對內而言，M嘜認證能夠促使企業進一步完善標準化流程，強化衛生管理，確保出品的穩定；對外而言，M嘜認證則能增強消費者和採購商的信心，為企業拓展市場創造了更多商機。

    潘應洲表示，未來計劃將M嘜認證的標識融入產品包裝設計，進一步提升產品的市場識別度，讓消費者能夠更直觀地了解產品的品質優勢。

    展望未來：立足澳門，邁向更廣闊的市場

    談及對未來的規劃，潘應洲表示，期望在M嘜認證的助力下，逐步打開大灣區市場。同時，公司也將積極獲取更多國際認證，為產品走向更廣闊的市場打下堅實基礎。現階段，公司亦在積極探索開拓電商銷售渠道，希望藉電商平台，讓更多人能夠地品嘗這份地道的澳門風味。

    從大笪地的美食攤位到現代化食品廠的標準化生產，從家傳技藝到M嘜認證的品質背書，新爽爽二十餘年發展歷程，生動詮釋了澳門本地美食的傳承與創新。在機械生產中保留溫度，在品牌升級中堅守匠心，這或許就是新爽爽肉丸“爽口彈牙”背後的深層密碼，亦是澳門眾多中小企在時代變遷中的生存智慧。

    康曉彬

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。