明太子冷中華麵

    冷中華(hiyashi chuka)是一道起源於日本的菜餚，為甚麼這種源自日本的麵條被稱為“中華麵”呢？它的起源，據說以前在仙台的中華餐廳為應對夏季顧客數量下降而發明的一種麵食，用多款配菜加醬油醋拌麵的形式，融合了日本料理五色的基本概念去製作，以赤、青、黃、黑、白五種顏色做出這款涼拌麵，而因為店是中華料理店，所以這款涼麵便順理成章被人們稱之為“冷中華麵”，並在每年七月七日被稱為“冷中華日”。

    據悉是因為這天是一年二十四節氣中的“小暑”時節，正好在這炎夏是開始吃涼麵的好季節。由於日本的水多是火山形成後生成的軟水，非常清澈乾淨，所以不用在沸騰後才飲用，剛好跟醋混合調醬汁會效果不錯，使“冷中華”是一道非常清新涼快的麵食。

    今次介紹給大家的冷中華麵，是在中華麵的基礎上，加入美味的明太子醬一起涼拌。盤子裡放着一堆用橄欖油、明太子醬及蛋黃醬混合起來的麵條，上面放着各種切成條狀的配料，呈放射狀排列，分別有青瓜、煎蛋、蟹柳、腐皮、芽菜及涮豬腩片。排列好的形狀是日本人喜愛的富士山，粉紅色蟹柳代表春天，青瓜代表夏天，黃色的煎蛋代表秋天，白色的豆芽代表冬天，整整四季包圍於麵條上，最後加上炸牛蒡絲及乾紅椒絲代表火山蘊藏的活力，就這樣冷中華麵便成了每年夏天富士山下便利商店的熱門主食，而且都是手工製作，營養平衡。

    開始做這冷中華時，首先要準備好一碗美味的醬油酢，製作非常簡單，先準備一個容器，順序放入濃口醤油四湯匙、稀撰酢四湯匙、味淋一湯匙、砂糖三湯匙 、水兩湯匙、生薑汁一茶匙、檸檬汁一茶匙、橄欖油兩茶匙及麻油一茶匙，量好後不用煮，把砂糖攪勻後放入冷藏雪櫃凍一晚，越凍越好味。接下來便準備配菜材料，青瓜可以切絲或切條，喜歡脆口的便切條吧！而蛋可以用煎鍋煎成薄片切絲，喜歡質感的索性做玉子燒切蛋條，冬菇先用水浸，加入適量醬油、煮酒及糖煮好，味道甘香帶甜便可以。煮好儲放冷藏櫃才切絲，牛蒡絲切好用油炸脆，明太子醬用蛋黃醬一同攪勻，蒜頭切片慢火油炸，豬腩薄片用大熱水涮熟後浸冰水備用，還準備蟹柳一條及少量乾紅椒絲，配菜準備好就烚麵。大概烚一分半鐘左右過冷河，隔清水分用橄欖油撈勻備用。一切準備好就用一個拌麵容器把拉麵、明太子蛋黃醬先撈勻，然後換一個靚靚玻璃碗，放入撈勻的拉麵後，再分別放上準備好的配菜，再把冷藏的醬油醋淋入麵中，在配料上加入炸牛蒡絲、乾辣椒絲、蒜片及芝麻便成。吃時把所有食材醬醋撈勻，可加入少許柚子胡椒提升味道。在這初夏，確實是一道清涼解暑的麵食。

    冷麵汁：

    濃口醤油四湯匙（六十毫升）、稀撰酢四湯匙（六十毫升）、味淋一湯匙（十五毫升）、砂糖三湯匙（四十五克）、水兩湯匙（三十毫升）、生薑汁一茶匙（五克）、檸檬汁一茶匙（五克）、橄欖油兩茶匙（十克）、麻油一茶匙（五克）。

    社    長