久違了的Château Pontet-Canet

    在溫哥華，香港奧地利經濟學院的創辦人王弼剛請吃了一頓飯，想不到幾天後又在香港一起晚餐。香港地產界名人紀惠集團老總湯文亮說，難得王弼和我都到了香港，在今天大家各地忙碌的時代，在銅鑼灣的遊艇俱樂部為王弼和我洗塵云云，還約了些久沒碰面的朋友。主人還從家中酒窖帶來了兩瓶二〇〇七年的波爾多左岸Pauillac村一八五五列級酒莊Château Pontet-Canet的正牌，增添了當晚敘舊的氣氛。

    已經許久沒有在餐桌上碰到Château Pontet-Canet。記憶中在七八年前，剛從香港返巴黎不久的女兒凱星的媽說要跟我去波爾多逛逛酒莊，在沒有太多時間安排的情況下，我覺得參觀這家很有特色的Château Pontet-Canet是個好選擇。雖然說在一八五五年巴黎世博會的波爾多列級酒莊評比中，酒莊只獲得第五級列級酒莊的名銜，近年來在現今莊主Tesseron家族的精心管理以及運營下紅酒的釀造工藝突飛猛進，直追它毗鄰的一級列級酒莊木桐和拉菲。Château Pontet-Canet在十七世紀時是由當時法國國王的大侍從Jean-François de Pontet所建立，他的後人又在附近的Canet地區擴充了葡萄園，酒莊因而得名。晚在一九七五年由Guy Tesseron收購，是波爾多列級酒莊中少有的只是三個家族擁有過的酒莊。

    酒莊的葡萄園佔地八十一公頃，葡萄園是來自加龍河(Garonne River)的礫石山脊，坐落在石灰岩的基底上。這種貧瘠排水良好的土壤正是種植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)最適合的風土，也是Pauillac村紅酒中赤霞珠總是佔超比例的原因。葡萄園幾乎三分之二種植了赤霞珠，除了少許的品麗珠(Cabernet Franc)和小維鐸(Petit Verdot)外就是梅樂(Merlot)。酒莊是波爾多左岸用生物動力法耕種的先鋒，早在二〇一四年起就獲得認證。最有意思的是酒莊自設馬房，在龐大的葡萄園使用馬匹耕作土壤。紅酒在橡木桶中陳釀十六到二十個月。三分之二的紅酒在木桶中陳釀，新橡木桶只佔三分之一，還有三分之一則用雙耳土罐。

    這款二〇〇七年Pontet-Canet呈豔麗深紅色，初聞散發出濃郁的紅果和黑果，後來還有香草和甘草的香氣。口感柔和豐腴，餘味悠長。

    陳增濤