馬天尼

    意大利教授從家鄉帶來一瓶馬天尼酒(Martini)，為自己慶祝生日。這是我第一次喝到馬天尼酒，可算是一見鍾情。

    按照意大利教授的說法，馬天尼這個名字是來自一位意大利威末酒(Vermouth)酒廠老闆(Alessandro Martini)的姓氏。我當然好奇馬天尼和威末酒的關係。

    我對威末酒的印象主要是來自一些畫家及作家。常常在他們的作品或傳記中看到他們喝“苦艾酒”（這是Vermouth另一種翻譯方式）。印象最深是梵高。然而，海明威、畢加索、德加及王爾德等都是威末酒的愛好者。他們透過喝威末酒尋找靈感。馬天尼這款雞尾酒較經典的喝法是把氈酒(Gin)和威末酒按比例混合在一起，然後加上橄欖點綴。由於威末酒是其中一種主要成分，所以這種雞尾酒用了酒廠老闆的姓氏命名。我肯定絕大部分意大利人都相信這種說法，但只要看看氈酒及威末酒兩者的比例，便多少會懷疑這種說法的真確性。據說最早的混合比例是二比一，氈酒佔兩份，威末酒佔一份。這樣說來，應該找一家氈酒老闆的姓氏命名才對啊。

    我當然沒有告訴意大利教授這些疑問。反而每次講座完畢後，我們都去嘗不同的馬天尼。慢慢發現氈酒及威末酒的比例可以有很大的變化，感覺上很少是二比一的比例。據說，苦艾酒因某些特性常被聯繫到“綠仙子”的稱呼，且被認為含有毒素，不能多喝。我懷疑基於這些原因，人們開始思考用其他成分取代。其中我嘗過用咖啡和氈酒混合在一起的，但總覺得還是經典的較好喝。除了酒的比例或成分並不穩定外，酒杯也是一個問題。馬天尼有經典的酒杯款式，但一般餐廳都較隨意選用不同酒杯。

    經過這一段日子的嘗試，我決定買自己喜歡的酒杯及酒的種類，自己調製喜歡的味道來。

    區仲桃