上世紀澳門飲食史跡

    七八十年代食店概覽

    近日的媒體熱話，是茶樓及飲茶主題，本報“澳門記憶”專欄、鄰埠電視台亦拍攝相關“飲茶”特輯，讓大眾重溫昔日茶樓及點心光輝時代。本澳昔日由六大產業，至上世紀六十年代由紡織製造業替代，七十年代經濟進一步改善，其間開設不少酒樓食肆，逐漸代替傳統茶樓地位。以往到茶樓飲茶，茶杯皆需自行在“茶洗”裡清洗。習慣似從往昔沿襲至今，個別食客到酒樓用膳，都會先洗茶杯食具，食肆亦多會提供水兜承載茶水。

    與茶樓最大的分別，是酒樓鋪上整潔的檯布。如早午市繁忙期間，食客須要搭檯共同用餐，假如檯布有污跡，侍應生會使用一張新檯布，新舊檯布各自捲起一半，進餐時似楚河漢界。如果再有另外人客搭檯，樓面另取出一張新檯布，在枱上再捲起；檯面三夥人三張檯布，就仿似“奔X”汽車的商標。

    酒樓埋單時，侍應生都會奉上毛巾，在蒸籠食具上用筷子擺成“X”以示找數。食客將款項放在不銹鋼“貼士盤”，找回餘款多會給予貼士。其後改為雙摺皮套貼士簿，人客如果付小費太少，貼士簿對摺後就冇咁尷尬。

    愛都酒店於一九六三年十一月十五日開業，酒店位於二、三樓，早期的愛都大酒店餐廳附設舞場，每逢節日佳節舞廳都有舉行舞會派對，餐廳馳名葡國雞、狗仔鴨及焗梳乎厘等。愛都大酒樓設於四樓，於一九七六年開業，是當年的高級酒樓食府，約筵開三十八席。娛樂場至一九七五年停止運作，酒店則照常營業至九十年代結業。

    一九七〇年六月開業的葡京酒店，已成為當時本澳地標。店內先後設多家著名食府，包括：葡京酒樓、葡京潮州酒樓、四五六上海酒菜館、玉屋、樂宫餐廳、日麗餐廳、不夜天、故里、韓國燒烤、鑽石樓、六福及文園等。

    葡京酒樓坐落於葡京酒店二樓，在一九七〇年十一月廿三日開業。以裝飾輝煌，服務優良聞名遐邇。不僅是本澳殿堂級食肆，見證了無數商界宴會盛事。時任大豐銀行董事長何賢，亦曾在此舉辦銀行春茗。順提昔日酒樓資深元老，人稱“謝安叔叔”，多少社會賢達曾是他的座上賓客。

    葡京潮州酒樓設於酒店三樓，由港人馬惜如、馬惜珍昆仲投資，朱乃珍任總經理，一九七〇年十一月開張，潮州菜的鹵水鵝、凍魚飯、潮州點心等，茶香馥郁的潮州功夫茶，相信大家還是餘味無窮。至一九九三年易主佳景集團，同年再由澳門旅遊娛樂股份有限公司接手經營，由黃偉倍任總經理，經營至二〇一六年八月結業。

    四五六上海酒菜館位於葡京酒店新翼閣樓，於一九七四年十一月十六日開業，除供應上海菜外，還附設京菜及川菜，其時由飲食界前輩黃國樑及黃志剛喬梓主理。其後一九九〇年十月由佳景集團接手經營至今。

    本澳融合中西文化，如氹仔官也街附近，有葡式建築的路氹歷史館，鄰近有中式的天后宮，周邊有漁村食肆及豬扒包食店，令該片區成為旅客打卡熱點。氹仔天后古廟（天后宮）建於乾隆年間，廟內古鐘鑄有“乾隆五十年置”，印證約建於二百四十年前，是氹仔最古老的廟宇之一。

    據老居民稱天后宮隔鄰昔日開設有孔教學校。氹仔大眾熟悉的陳鴻老街坊，約一九八六年在天后宮旁開設陳鴻記飯店，租約三年，未幾陳先生不幸離世。租約滿後由黃姓居民於一九八九年十一月十五日承租，沿用陳鴻記飯店經營，因業務未如理想，其後更名為錦江海鮮菜館，未及一年就轉讓，於一九九一年易名 氹仔漁村一直經營至今，現已成為氹仔的漁村風味食店。

    （六）

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者

    羅錦焜