開瓶葡萄酒怎辨能喝否？

    有問：開了瓶的葡萄酒如何鑑定還能喝否？

    首先要明白葡萄酒開瓶後能保存多久。一般來說，開瓶後的紅葡萄酒較白葡萄酒能保存的時間長，倘在低溫狀態，可保持1-2周；白葡萄酒則只能保持兩三天。

    鑑定開瓶保存的葡萄酒還能否喝，有幾點可以注意。一是酒色失去光澤甚至混濁，二是見有小汽泡，三是變味。其中失去光澤而未至混濁，色澤雖然變“老”，仍然可喝，只是有要求的飲家未必會接受。

    上述出現的三種情況，都是因為葡萄酒開瓶後被氧化。第一種情況屬輕度氧化，第二種情況則是葡萄酒趨向二次發酵，第三種情況則已改變了葡萄酒的性質，變成另外一種東西。歷史上曾有釀酒過度發酵會變成醋。

    郁  人