薯仔的一百種做法

    若要說出世上最萬能的食材，馬鈴薯（薯仔）應能佔一席之地。它不但品種繁多、烹調方式變化萬千，其營養價值也相當豐富。薯仔所含的蛋白質屬於“完全蛋白質”，能有效地被人體吸收利用，並非坊間傳聞會致肥的澱粉炸彈。當然，前提是選擇健康的烹調方式，才能真正發揮這種超級食物的營養。

    薯仔的可塑性極高，不論作為主菜、配菜、湯，或沙律，總能恰如其分地融入各式料理之中。我最常吃到番茄薯仔湯、咖喱薯仔雞翼，以及某間快餐店切成各種形狀的炸薯類。然而，真正讓我認識到薯仔的潛能，是某次在台灣早餐店發現“薯泥吐司／蛋餅”。他們會把薯仔壓成綿密的薯泥，加入小量美乃滋調味，然後像塗果醬般均勻抹在烘烤過的方包或蛋餅皮上，再按個人喜好鋪上碎蛋、玉米及培根。當時看到這樣的做法，第一次顛覆了我對薯仔的既有印象。原來從小吃到大的家常食材，在不同文化中有各種意想不到的面貌。

    除了現做的餐點，近年市面上也出現不少結合便利與創意的冷凍食品。例如將薯仔挖空，保留完整薯皮製成的“冷凍馬鈴薯盅”，內層可依喜好放入各式餡料，造型像個迷你焗爐，自成一個可食用的容器。在飲品領域，隨着植物奶的興起，瑞典研發出全球首款“馬鈴薯奶”飲品，標榜不含大豆、堅果等常見過敏原，其生產過程比常見的燕麥奶和杏仁奶更節能。不過，光靠薯仔本身仍不足以呈現乳製品特有的口感，因此需要加入菜籽油進行乳化加熱，才能製作出口感順滑、質地濃郁的馬鈴薯奶。

    這個看似平凡的食材，只要稍加轉念，就能激發出無限靈感。雖然我至今尚未吃遍一百種薯仔的做法，但我相信，人類對食物的想像力，早已讓薯仔幻化出遠超一百種面貌。

    櫻    花