匠心獨韻釀し人九平次清酒晚宴

    匠人精神是怎樣練成的？我想這次釀し人九平次社長久野九平治及澳門四季酒店紫逸軒總廚何鑫濤可以來一次親身示範。這次的清酒晚宴一位難求，兩位大師都是在追求極致及創新的跑道上不停探索，難得攜手操刀打造一場清酒饕餮饗宴。

    在清酒界無人不曉的釀し人九平次創立於一九九七年，為當時低迷的清酒產業帶來新的契機，是時第十五任社長久野九平治和佐藤明俊創立了新品牌“Kamoshibito Kuheiji”。酒廠可分為三個系列：慾望與野性系列、收藏系列及原廠系列。今次晚宴社長把每個系列其中的珍品送到桌上，如數家珍地逐款介紹。

    甫一上場已經有紫逸軒經典金裝拼盤配上用大町米釀成的Savage及Eau de Désir清酒，同樣採用高溫發酵，以提取米的不同香氣。大町是最古老的清酒米，它帶有大自然的青草香氣，最適合配搭清爽前菜。

    接着出場有何師傅最拿手的潤燒石岐玻璃乳鴿，他推陳出新，用先泡後滷方法，寧用兩倍以上時間，贏盡玻璃乳鴿美譽。香氣四溢，脆感十足，配上一啖酒體深厚兼享有葡萄酒風格的釀し人九平次彼の地，嗅着野生紅莓及柚子香氣，帶我們走過天上人間。

    馳名主菜金箔魚子醬芙蓉蒸蝦球配上霸氣兼富層次感的釀し人九平次別誂純米大吟釀，充斥着成熟水果的香氣，與鮮甜蝦球無縫銜接。

    下一道是最能代表何師傅的其中一道粵菜菜式——黑椒蘆筍炒澳洲和牛粒，鑊氣十足，侍酒師巧妙地運用精米度40%釀し人九平次協田純米大吟釀的甜味和旨味，微辛口的感覺直接提升了香料及和牛的油脂香味。

    作為壓軸的釀し人九平次命之根源五星，優雅而深邃，他所有產品都會用上特上或者特等標準的酒米，與此同時，酒造更設立更嚴謹的自家標準，對出品分別作出三、四及五星的評級，而四星以上的酒米只用作高層次的酒款，可想而知五星是最矜貴的清酒代言密碼。同樣配上高級食材烹調的南非鮮鮑雞粒燴飯，多種不同的滋味瞬間綻放於心頭。

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    鄧海茵