子持昆布

    子持昆布（こもちこんぶkomochi-konbu）可以說是一種在日本料理中常見的高檔食材，它以獨特的口感和豐富的營養價值來吸引顧客，是餐前的一種小菜。“子持”在日語中解作“帶有卵”的意思，因此子持昆布是指附有魚卵的昆布，魚卵可以是鰊魚或柳葉魚的魚卵。它原本在練魚母體內叫“kazunoko”練魚子，像條小香蕉糕般藏於雌魚肚內，通常是人工取出醃製成為新年的節日食品。因為魚卵結構繁多緊密，有子孫昌盛的意思，所以是必然的新年喜慶食品。而子持昆布都有練魚卵的成分，這是因為鰊魚為了繁殖下一代，會把卵產在海帶和其他海藻的葉子上。為了防止在產卵後，魚卵漂浮時附到岩石上而成為魚的獵物，所以鰊魚集中產在昆布或海帶上以作掩護。然而，漁民便用這種方式收穫帶有練魚子的昆布海帶，然後將其用海鹽醃製，製成帶有鰊魚子昆布的產品，所以昆布和練魚子絕對不是通過人工黏合在一起的。它的特色就在於昆布上自然黏附着一顆顆飽滿的淡黃色魚卵，就像一件三文治，上下是結構緊密黏附的魚卵，中間夾了一片昆布，結合了昆布的嚼勁和魚卵的彈脆，帶來豐富的Q彈口感層次。而昆布含有豐富的礦物質、膳食纖維和碘，魚卵則含有蛋白質以及Omega-3脂肪酸，兩者結合是一種很健康的食材。

    今次向大家介紹的子持昆布都有季節性，春天直至初夏是練魚產卵的季節，所以子持昆布在這個時候最為肥美，亦是品嘗這道美味冷菜的最佳時機。子持昆布通常在市販買回來時已經是鹽醃製品，因这样更容易保存。醃製品買回來後便要放在清水中去鹽漂淡，大概時間是半小時至一小時左右，漂淡程度按喜好加減，但切記不要漂浸太長而導致魚卵釋出帶有苦澀的味道。漂淡完要用吸水紙徹底捏壓出多餘水分，然後隨意裁切出喜歡的小丁塊大小放於冷藏櫃備用。與此同時，準備一碗簡單的浸醃湯汁，成分是十個木魚湯、一個味淋、一份酒、一個東字淡口豉油，按比例調配浸醃汁份量。做好後把子持昆布放入浸漬一晚，食用時用玻璃碗盛載，加少許醃汁，在上面放上木魚絲，加上紫蘇花裝飾便完成。吃時拌上紫蘇花，確能讓味道更上一層次。

    社    長