牌坊下的手信

    鳳城英發匠心延續傳統味道

    在澳門阡陌縱橫的街巷間，美食隨處可遇。而離開澳門之時，人們總免不了帶上杏仁餅、雞蛋捲、鳳凰酥等傳統“手信”精美餅食。隨着這些“可以帶走的味道”成為澳門新的城市名片，一些本地品牌逐漸被遊客所熟知，也有些“家傳”老店因為堅持手作成為另一道“美食風景”。

    大三巴牌坊前人頭攢動，側身穿過窄窄的戀愛巷，陣陣濃郁的餅香撲面而來。抬眼望去，一塊紅底黃字的招牌格外引人注目——“牌坊手信”。店面內，三五個夥計正忙着為顧客包裝各式手信，櫥窗裡擺滿了琳瑯滿目的精美餅食，而其中最受歡迎的莫過於各種口味的手工杏仁餅。

    街巷飄香：從街坊小店到創立品牌

    “牌坊手信”是鳳城英發有限公司（簡稱“鳳城英發”）創立的手信品牌，鳳城英發已有三十餘年的手工杏仁餅製作歷史。據鳳城英發創辦人李蓮英介紹，早在澳門回歸前，她的母親便以“前店後廠”的模式，在街坊鄰里間售賣自製的手工杏仁餅。母親退休後，這門手藝傳到了她的手中，成為了一份需要守護的家族傳承。

    澳門回歸後，旅遊業蓬勃發展，李蓮英察覺到了其中商機，順勢成立了鳳城英發有限公司和鳳城英發（澳門）食品廠，專注於生產和批發澳門特色手信。而後，她又在大三巴牌坊腳下開設了門店，並以大三巴牌坊為靈感，創立了“牌坊手信”這一手信品牌，其品牌LOGO正是大三巴牌坊的剪影。“遊客來大三巴打卡的同時，亦能順手帶走澳門的味道。”李蓮英笑着說道。

    傳承與創新：手工杏仁餅的“變”與“不變”

    歲月變遷，鳳城英發的杏仁餅卻始終堅持手工製作。談及堅持手工製作的原因，李蓮英說：“手工製作的風味是機器無法複製的，吃得出來的。”以杏仁餅製作中烘乾環節為例，機器烘乾雖然快速，但會使餅底發白變硬；而人工烘乾需要反覆觀察和翻面，讓水汽自然揮發，從而能更好保持杏仁餅的口感和香味。

    李蓮英深知要想讓產品在市場上更具優勢，就要在傳承傳統的同時追求創新。為此，她和夥計們不斷研製符合時尚潮流的新口味。在原味杏仁餅基礎上，接連推出了海鹽味、黑芝麻味、陳皮味和蒜蓉香辣味等多款口味。其中，陳皮味和蒜蓉香辣味手工杏仁餅因風味獨特，目前僅限於自家門店銷售，未進行批發。

    “無論是何種口味的杏仁餅，手工製作這條規矩從未改變。”李蓮英坦言，面對日益增長的銷量，堅持純手工製作的確辛苦，但這門手藝是她母親傳授的，承載着許多記憶，希望將這份手作傳統一直延續下去。在產品包裝上，李蓮英採用了創新的獨立包裝，讓產品更符合現代消費者的需求，便於攜帶與分享。

    M嘜認證：為傳統味道注入市場信心

    近年來，得益於特區政府的鼓勵與支持，鳳城英發積極參與內地的各類展銷會，推廣自家的特色手信產品。李蓮英分享道，內地消費者對澳門的產品充滿信心，青睞有加，每次參展帶去的產品，常常三四天內就銷售一空。

    面對競爭激烈的市場環境，提升產品品質是搶佔市場制高點的關鍵。為了進一步增強顧客對產品的信心，李蓮英為“牌坊手信”旗下“原味杏仁餅”和“蛋捲王”兩款產品申請了M嘜認證。“許多遊客看到M嘜認證證書，都會點頭認可。”李蓮英表示，M嘜認證顯著提升了產品銷量，在內地展銷中，帶有M嘜標識的產品很受歡迎。

    展望未來：出海與線上營銷的雙重發力

    對於未來的發展，李蓮英有着更為長遠的規劃。她認為澳門手信不僅要開拓內地市場，還應“揚帆出海”，拓展更多商機。目前，鳳城英發已經成功打開新加坡市場，其手工杏仁餅在當地華人社區中備受好評，獲得了良好的市場反響。

    接下來，李蓮英計劃重點開拓東南亞市場，通過參加國際食品展、建立分銷渠道等方式，進一步提升品牌國際知名度。與此同時，她也在積極佈局新媒體營銷，並開設了鳳城英發的新媒體賬號，向年輕的消費者推廣澳門手信的文化底蘊。

    隨着鳳城英發逐步開拓海內外市場，這份來自澳門的傳統味道，將飄得更遠，香得更久。

    康曉彬

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。