風帶魚

    當鹹腥的氣溶膠撲向岸線時，恰是港灣醃曬風帶魚的忙月。一條條銀鱗在曬繩上被抽去多餘的水分，留下陰面魚皮微皺若老茶，朝陽面魚脂璀璨如琥珀。

    在冷藏術發明前，祖先就是用這種古法對上天饋贈進行鎖鮮和增香，體現了饋餓歲月民間的聰智。越至於今，甬舟一帶仍沿襲這種俗例，折射出物阜年代的人們，對孩時食味仍有種萬般的不捨。

    作為同源異派，風乾製藝可惠及各類鮮禽鮮鱗，從魚蝦至貝蟹無所不包。自然，“無鹽不解淡”。風製鮮肥，離不開鹽巴的幫襯，正是這質樸的結晶，能將漁採後的各式鮮貨化為珍饈海錯。

    浙東人餐桌隨時序流轉，宛如天下吃不完的流水席：春品時味，夏啖鮮活，秋食膏腴，一到冬寒喜歡吃醃造的風帶魚。其味是在鮮帶魚的靈動與鹹帶魚的醇厚中間，開闢出味感的“第三境”，堪稱菜饌中的妙品。

    有次在甬城小酌，欲點一道“乾煎風帶魚”，卻得店家擺手：“過季嘞，無貨！”雖悵然若失，卻偏生出幾分執念。

    既知臨淵羨魚，何不淘寶尋味？果然見電商平台銀鱗閃爍，當即下單。“嘿嘿”，真要感謝萬能的數字物流，竟將原本專屬海濱的殊味輸往各地，使得鹹腥癖的饕客即使遠在內陸，也能朵頤大嚼。

    瞧，漁民選舟山海域捕撈的小眼肉厚的鮮帶魚，剪鰭剔臟，以黃酒、薑絲、粗鹽揉醃若干時辰，而後高懸於北風與冬陽之下。一旦天公不作美，老到的漁民便搬出電扇助陣，人造風同樣能夠催生魚脂的芬芳。

    風，是天然的催化劑。

    源自漁耕文明的生存智慧，在“一乾二緊三黃”的化變後，魚皮在晝夜溫差間悄然收緊，魚油於肌理內外緩緩凝香；可判明風帶魚在蛋白質與弱鹽鹹的微妙平衡中完成蛻變，達到完美的風乾火候，告知最佳嘗味期已經來臨。它不僅啟封原產地鄉味的秘傳，更彰顯東海人家分享綺食的慷慨。

    拆開電商包裹，只見去頭淨膛的魚段真空密封，每條銀甲黃脂，讓人頓時垂涎。它是拜古老保鮮術與數字商賈之間接續所賜。此時，或取兩段清蒸，料酒薑絲作伴，若得酒釀點化更顯佳妙；或切寸段香煎，些油徐火，炸至兩面金燦，兼味鹹鮮與酥脆，是再好不過的佐酒海臘。

    齒尖破開酥脆魚皮，唇舌纏繞柔韌魚肉，忽憶漁家吉諺：“銀帶攜福祿，順遂裝滿艙。”

    這穿越時光的淡鹹與濃鮮，難道不是無窮的海藏，奉贈的滄海一鱗嗎？

    酒酣耳熱，興致淋漓。我將多買的“風帶魚”塞進速凍櫃，作為隨時品嘗的鯖鮓，延長自己的口福。

    當工業化食品浪潮席捲現代餐桌，那些靠陽光與海風釀造的古老滋味，彷彿在提醒我們：真正的美味，永遠生長在時光的褶皺裡。

    謝震霖