帶着經典教皇新堡Clos des Papes赴會

    曾經在上海與高朋酒友吃飯喝酒作樂，感覺到法國普羅旺斯教皇新堡的紅酒開始在內地受到青睞。這次到廈門遊玩，高朋酒友安排了飯局，赴會者三教九流多是《水滸傳》裡的土豪，其樂融融也。從巴黎飛來，可惜能帶的紅酒有限，尤其是朋友說你不是自己親自去酒莊買的嗎？就特別選了這款教皇新堡不能再經典的Clos des Papes（教皇圍牆園內）酒莊的紅酒赴會。

    為何經典？一者這款酒是用南羅納河谷山坡(Côtes du Rhône)傳統的GSM品種混釀。雖然說教皇新堡村酒最特別的地方，是可以十三種葡萄品種混釀，卻以用歌海娜(Grenache)的G、西拉(Syrah)的S，以及莫維特(Mourvèdre)的M為主角，其中當然以歌海娜佔了大比例，其餘多數的是西拉和莫維特。二者莊主Paul Vincent Avril的先祖早在十八世紀就來到了這裡定居，是當地的望族。不單是為教皇新堡這個村莊命名的人之一，還參與了一九三六年推動教皇新堡法定產區AOC的建立。Clos des Papes成為了教皇新堡最知名的酒莊之一，有三十四公頃的葡萄園。卻分散在三千公頃的教皇新堡產區三十多個不同的地方。酒莊的名字出於教皇夏宮殘垣斷壁附近的一塊土地。

    Clos des Papes酒莊採用的是手工採摘葡萄，並用葡萄本身的天然酵母發酵。乾紅百分百去梗，所有地塊都是單獨釀造。不用新的橡木桶，酒在大小和年份各異的大型木桶Foudre中陳釀十八個月。產量非常低，通常只有產區允許產量的一半或三分之一，一公頃葡萄園只有產出二千瓶！

    這款二〇一二年教皇新堡以歌海娜(65%)為主，其次是莫維特(20%)和西拉(10%)，以及其餘極少量該產區鮮為人知的品種組成。一款令人驚豔的乾紅，濃郁的黑醋栗香氣，櫻桃和李子果醬，和烤得恰到好處的蘋果木香氣令香氣錦上添花。口感厚重，又不失柔和順滑。結構緊密精緻，餘味悠長。可惜的是酒杯裡酒的溫度稍微過高了，為晚飯的美中不足之處。

    陳增濤