滿堂彩 鴨韻椿香炒大蝦

    想要在本澳吃到正宗的北京填鴨，又要吃得講究吃得卷，腦海裡馬上浮現位於澳門君悅酒店內的滿堂彩。開業十多年來，仍能保持國宴般的水準實屬難得。

    首先要品嘗的老式果木烤鴨重量不能低於四百五十克，片數也不能少於九十片，且必須要快上、快片及快吃，非常考驗師傅的刀功及上桌時間，從細節中將千年古都文化於味蕾上綻放。近期，大廚利用時令椿菜入饌，此貴為亞洲第一抗氧化蔬菜，經大廚妥善處理，把美味又養生的菜餚呈現桌上，筆者最喜歡這道香椿鮮淮山炒斑球，師傅棄用傳統走油方法，反而將斑球慢火香煎，使椿菜的香味慢慢融入其中。另一道農家香椿煎雞蛋餅也是師傅拿手菜，讓人一試難忘。

    另一道為老北京乾炒大蝦，立體感十足，每隻大蝦戙企擺蝶，儀式感強，鑊氣充足，蝦肉彈牙，且蝦殼香脆，忍不住一併吃掉。乾煸辣椒四季豆亦是必點菜之一，大廚用上長身法國豆，整條掛滿薑蒜及乾辣椒的辛香，屬佐酒佳品。主食有鮮蝦韭菜雞蛋盒子，熱辣辣配上餐廳特調的青椒醬，不自覺地可以吃上好幾個。

    前菜如經典芝麻波菜、話梅清酒車厘茄、川味口水辣雞及伊比利亞黑毛豬酥脆玲瓏肉等，都屬佳品。餐廳還提供特色午餐及晚市套餐等以供選擇，京城風味共冶一爐。

    寶  尼