饅頭和包子

    太太囑我發微信到珠海的雪園餐館訂購蔬菜包，讓兒子去提貨。妹妹近年從北京移居到中山坦洲，前幾天微信約我到珠海富華里吃午飯，讓我順便在拱北口岸的地下商場買三兩生煎饅頭帶給她。以上這幾句話，一則說明我們家人喜歡吃包子；二則上海方言，沒有餡的是饅頭，不可稱包子，有餡的稱包子，但也習慣稱之為饅頭，例如菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭；三則，習慣上饅頭和包子的計量單位是“個”。但從上世紀五十年代開始，全國大城市計劃供應糧食，購買包子、饅頭和麵包等糧食產品，付款的同時還要給糧票，例如買四個生煎包要給一両糧票，從此稱四個生煎包為一両生煎包。雖然八十年代中期就取消了糧票，可是一両四個生煎包的概念卻扎根在我們的腦海中。妹妹讓我買三両生煎包，就是十二個。

    現今的蔬菜包子比肉包子更受歡迎，當今食品無限豐富，雞鴨魚肉多到吃不完，偏偏市面上出售菜包子的店舖不多。在我的記憶中，珠海也只是吉大的雪園上海餐館有蔬菜包子，也許是因為菜包子製作比較麻煩，物以稀為貴，雪園菜包子當然大受歡迎。

    上海人愛吃米飯，麵食是點心類食品，例如生煎包、蔥油餅等。上世紀五十年代全國糧荒，糧食要進口，國際市場大米價格高於麵粉，國家大量進口麵粉，所以食堂裡供應麵食多於米飯，主要供應製作簡單的饅頭。上海人不習慣吃饅頭，我在上海外國語學院上班時期，中午下班時間一到，人們幾乎是百米衝刺地奔向食堂搶買米飯。我是南方人中的異類，年輕時腸胃功能不好，麵食比較容易消化，就不吃米飯吃麵食，但是很少吃饅頭，以麵條或包子為主食。三年糧荒時期能夠吃上饅頭已經是不差的了，所以我不與同事搶買米飯，經常吃饅頭，直到如今我還是難得吃米飯，但不常吃饅頭，愛吃比較精細美味的麵食，例如拱北地下商場的生煎饅頭，地道的上海點心。

    四十多年前我在上海畫報社任職記者，單位沒有食堂，中午常到附近的小店吃生煎包，有時候晚飯也吃生煎包。有人說煎炸食品難消化，我從小每天吃煎炸，腸胃已經習慣，沒有任何不舒服。澳門銷售生煎包的店舖不多，我記得大三巴下的小街上有一家；三盞燈也曾有過一家，可惜沒多久就停業了。我經常去拱北口岸地下商場吃生煎包，這家生煎包子店開設至今估計有二十年了，正宗的上海口味，價廉物美。

    殷立民