順流逆流麵包店

    上回說到台山一家豆腐花店結業，就在我不無唏噓地寫下最後一句時，忽然想起同樣是罨耷小舖，相距不到兩百米的一家賣麵包的，竟然於近年彈起成網紅店，幾乎擔綱了台山區在內地社交平台上的美食形象。

    那家店在濠江花園，有近四十年歷史，在上世紀九十年代初我家搬到台山區居住時已在經營，街上同樣歷史悠久的，只有不遠處一家小超市。麵包店經營者一直是夫妻倆，大多數時候男主內（製作）女主外（銷售），顧客有時見不到老闆，有時會見到他捧着一盤麵包胚由閣樓下來，或有時只見他獨自看店。也不知道他們是否認得我，偶爾光顧，見到他們時總感到十分親切。雖然他們比我初識時老了三十幾年，但也許我和他們之間的年齡差距是固定了的，在互相參照的情況下也沒覺得他們改變多少，只是老闆頭髮白了。

    以前，新福利十六號巴士總站在濠江花園下，有時我搭那路線上學，便會在麵包店買早餐。老式麵包店出品，離不開香腸包、菠蘿包和雞尾包等。不能不提那裡的香腸包，有兩款，一款是加沙律醬的，但不是焗好才加，而是與麵包生胚一起焗，焗出來的沙律醬有一種黏稠口感，這種老式做法買少見少了；有一款田字形香腸包，將香腸一開四，田字的四個口中皆有一小截腸仔。那裡的麵包不但個頭大，且結實，不像市面那些泡芙似的麵包，主要成分是空氣。

    夾餡麵包最初是沒有大紅大紫的雞扒包和豬扒包，只有午餐包。其他麵包舖的午餐包，餡料放在生胚中一起焗，而他們的午餐肉卻是分開焗製（以前還未有煎板），焗好後，要不放入鹹餐包或甜餐包中待售，要不乾脆沒空處理，等熟客開口要求再夾進麵包裡。做法簡單不過：在包子上橫切一刀，將餐肉塞入。如此粗獷，卻是我年少美味之一，現在的網紅雞扒包沒法比。

    （二之一）

    太    皮