消費見證經濟寒暑表

    日前出席多個團體晚宴，菜單大概是乳豬、熱葷、蒸魚、炸雞，主菜湯是花旗參燉雞，另一晚是菜膽翅裙燉雞。看上去沒什麼特別，但回想以往，主菜湯一般都有魚翅，粗粗哋都有個紅燒雙喜翅。近年未知是否環保意識增強，以其他食材代替魚翅。

    上世紀六、七十年代菜單大多是紅燒雞絲翅，較富裕的改用原盅雞燉鮑翅，甚至紅燒大鮑翅。之後潮流興起濃湯翅骨雞腳雞煲鮑翅，奶白色湯底濃郁膠口，期間流傳魚翅骨可以防癌，故深受食家喜愛。

    翅裙又叫魚唇，但並非鯊魚的嘴，而是尾部兩端魚鰭之間的無翅針肉膜。曬乾後堅硬色澤金黃，須經過浸發，口感軟滑，含豐富蛋白質及膠質，有助滋陰養顏。

    原盅翅裙燉雞、北菇翅裙鵝掌、鮑汁魚唇辦麵等，都是常見菜式。

    翅裙與魚翅或羣翅截然不同，但其營養價值相近，分別當然是口感，售價更是天淵之別。昔日滿漢菜單中，魚翅是菜單中主角。如果款客以魚翅招待，當然夠排場，但菜單價格差異很大。

    飯局主菜湯以其他款式替代魚翅，重要因素是大家環保意識增強，但另一理由是市場消費力下降。食肆菜單的消費水準，被喻為社會經濟寒暑表。亦見近年居民消費，未能緊貼市場通脹步伐，商家只能根據價格調整菜式，大眾仍需努力應對生活開銷。

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