高級泰菜

    曼谷物價相對澳門低，海南雞飯通常只需五十泰銖，即大約十一港元，所以在曼谷吃一頓晚飯，需要二千六百泰銖一位的話，即大約六百港元，某程度上算是昂貴了。

    去年曾與三位朋友去一間名為The Local的餐廳吃晚飯，打算試些泰國的傳統菜式，由於每款都想試，於是選了十一道菜的Tasting Menu，索價二千六百泰銖一位，包括餐前小吃、三道前菜、一份湯、一份雪葩、四道主菜及一道甜品。四道主菜當中，有兩道可以二選一，所以四人同吃則變相有六道主菜，一共有十三道菜。

    未吃飯，先喝雞尾酒，是為冬蔭馬天尼，以Bang Yi Khan泰國伏特加為基底，配以香茅、南薑、青檸、泰國青檸葉及辣椒等製成，喝落就是冬蔭味，酸得來帶香料味。餐前小吃是熟成四天的白身魚刺身，配少許柚子、蓮霧、泰國橙及蝦油等，刺身鬆軟不霉，整體是清新的酸甜味，頗開胃。

    然後來兩道前菜，同時放在一隻碟上，中間是朵未開的蓮花，侍應示意不能吃。先試碟上右邊的蟹肉，以薄脆盛載，加了火炬薑及泰國香草，吃落香脆鬆化，蟹肉亦有蟹味，很不錯。然後輪到左邊的魚肉，以蕉葉包着來燒，還以為是馬來西亞的烏打(Otak-otak)，不過沒有椰漿，魚肉也沒有搗爛，可吃到完整的魚肉。

    下周再談。

    （食在曼谷 · 二十）

    老    陳